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3.准备一个小盆 ， 打入两个鸡蛋 ， 加入少许食盐 ， 再加入少许水淀粉 ， 用筷子搅匀打散备用 。
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4.炒锅烧热 ， 凉油滑锅后倒出 ， 再倒入少许鸡蛋液 ， 转动炒锅把鸡蛋液摊在锅底 ， 从锅边淋入少许植物油 ， 开中小火 ， 煎至鸡蛋皮一面呈金黄色时 ， 翻过来煎另一面 ， 煎熟以后 ， 放在菜板上 。
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5.把调好的肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上面 ， 先从一边折起来 ， 再用刀切成梯形 ， 切去多余的边角 ， 然后在鸡蛋皮中间切上两到三刀 ， 注意不要切断 ， 放在盘中备用 。
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6.起锅倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时 ， 下入鸡蛋肉卷 ， 改中小火 ， 炸至两面金黄酥脆时 ， 即可捞出控油 ， 这个过程大概要3分钟左右 ， 然后把炸好的鸡蛋肉卷摆在盘中备用 。
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7.另起锅添入半勺清水 ， 加入白糖30克 ， 白醋15克 ， 食盐1克 ， 加入番茄酱10克 ， 搅拌化开 ， 熬至汤汁起大泡时 ， 勾入少许水淀粉 ， 淋入少许明油 ， 搅拌几下即可关火起锅 。
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8.最后把熬好的糖醋汁 ， 浇在鸡蛋肉卷上面 ， 再撒上少许白芝麻 ， 中间放上几朵青菜叶点缀 ， 美味即成 。
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1.首先我们将处理好的在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀 ， 然后将鱼腥线扯出 ， 最后在鱼身上改上花刀 ， 改刀之后加入料酒20克 ， 将鱼腌制五分钟备用 。
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2.准备土豆淀粉40克放入盆中 ， 加入面粉60克再加入适量的清水调成面糊 ， 制成拉丝状态 ， 然后将腌制好的鱼放入盆中 ， 将鱼身上均匀的挂上面糊 。
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3.锅烧热以后加入宽油 ， 开大火将油温升至五成热先放鱼尾再放鱼头 ， 一分钟后 ， 鱼身定型将鱼放入锅中 ， 开中小火炸五分钟 ， 炸至金黄酥脆的时候捞出摆盘 。
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4.锅烧热以后加入适量的油 ， 然后锅中加入番茄酱60克 ， 将番茄酱开小火将颜色炒亮 ， 加入浓缩橙汁30克 ， 加入白糖50克 ， 加入白醋30克 ， 炒均匀以后再加入一点点的盐 ， 然后开中小火收汁 ， 再加入适量的明油 。
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