健脑食物食谱大全？吃哪些食物可以健脑，这篇稿子，道出实情( 二 ) _生活百科

2.在蛋液中加入少许盐，用筷子将蛋液打散，使蛋清和蛋黄充分均匀混合。打鸡蛋的时候，不要打成圈，横打也好，竖打也好，让鸡蛋充分打散。
3.倒入温水，搅拌均匀。一般蒸蛋的蛋液与水的比例约为1 ， 333 ， 601.5 。如果水太多，蒸出来的鸡蛋不容易成型，不够嫩。水少了，蛋羹就会太硬，口感不好，营养成分流失很多，口感不好。如果不能很好的掌握用水量，在敲鸡蛋的时候，在蛋壳上开一个洞，把蛋液倒出来，用蛋壳做量具，放4.5个蛋壳盛水。
4.用滤网过滤准备好的蛋液，去除表面的泡沫。过滤后的蛋液非常细腻，几乎没有气泡，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，没有蜂窝。
5.将蛋液放入蒸锅加水煮沸，用蛋液盖一个盘子，或者用保鲜膜盖上，用牙签戳几眼。这样做是为了防止蒸馏水滴落到蛋液上。将碗蛋液放在蒸笼上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。
>6.到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。

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【肉末卧鸡蛋】所需材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，东北的叫法是“笨鸡蛋” ，就是农家散养的鸡，下的蛋，有营养，猪肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比较腻。
2.首先把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末
3.把剁好的猪肉泥放在容器里，加入姜末和葱末， 1汤匙油，再加入少许盐，不要加多了，后边步骤还要加酱油，别做咸了，加入2汤匙水，用筷子搅拌均匀，加点水，可以使肉馅比较嫩
4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内，用汤匙抹平成圆形，铺满盘底就可以了
5.将鸡蛋磕入盘内，铺在肉饼上面，不要弄碎了，鸡蛋的数量按自己的需求放，也可以加多几个，盘子能装得下就可以。
6.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟，到时间后将盘子取出，淋入酱油，酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以，蒸鱼豉油盐比较淡，还带有一丝的甜味，推荐使用，撒上葱花，淋入少许香油提味，一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣，这样方便食用。

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【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、
1.准备好所需材料，一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多。
2.把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。
3.把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的块。
4.然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。
5.把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。