肘子哪个品牌好吃？肘子哪个牌子最出名，点击这里由此进入了解( 二 ) _生活百科

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三蹄是江苏省的传统名菜，属于江苏菜。这道菜起源于明代沈万三家，是招待贵宾的必备菜肴。它的制作材料包括带皮猪肘、酱油、洋葱等。属于江苏菜，鲜嫩可口，咸中带甜，肥而不腻。

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说到万蹄，还有一个充满智慧的美食故事。明朝初年，据说当时朱元璋当了皇帝，所以全国都避称猪(朱) 。有个财主叫沈万三，因为沈万三很有钱，朱元璋很嫉妒，所以去沈万三家做客。为了表示最大的敬意，沈万三用猪蹄招待了朱元璋。朱元璋见了故意为难沈万三，问他怎么吃。因为是整蹄，没有切。如果沈万三用刀子，朱元璋可以治他的罪(在t面前千万不要用武器
朱元璋觉得味道不错，就问沈万三这道菜叫什么名字。这一艰难的考验是现场应对紧急情况的能力。沈万三想了想，也不能说这叫猪蹄。灵光一闪，拍着大腿道：万岁，不知能否取名“万蹄”:于
是万三蹄由此得名。

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酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

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酱肘子要突出“酱” ，颜色酱红才算正宗。这个酱色不是焖煮出来的，需要专门的“上色” 。常见的方法是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。北方人喜欢酱油调色，南方人则比较喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更红艳更易刺激食欲。

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北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃” 。

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南方比较有名的酱肘子就是长沙酱肘子了。长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的制作也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。

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在浙江嘉善，酱蹄也是一道名菜，要把新鲜的蹄髈浸泡到特殊的酱油汁里，大约十天左右，等到入了味，才把蹄髈挂在阴凉处风干。工艺和杭州的酱肉酱鱼差不多，但是之所以成为嘉善的名菜，还和当地的风俗有关系。

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而且形成了一个风俗叫作“吃蹄子” ，哪家有了新娶进门的媳妇或者新进门的“官人” ，做长辈的都要轮流请“新客人”吃饭，饭桌子必备的菜肴就是酱蹄，而且第一筷子就必须是由“新客人”先吃，这样的宴请就是“吃蹄子” 。而老人们说，这是有说法的：不仅是蹄子看起来酱汁浓郁，有红红火火过日子的涵义，而且蹄子有着“走动”的意思，象征着以后大家都成了一家人，要有来有往、互相帮扶。