导读：在炖肉时经常会用到 ， 还能让食材的味道更鲜美 。 想要做出美味的卤肉 ， 在卤水中添加鹅油是潮汕卤味中的一大特色 ， 因为制作卤水时添加的一些辛香料所含的成分大多属于脂溶性物质 ， 猪头肉没咸味 ， 虽然卤肉提前腌制可以去... ...在网上有很多关于卤肉怎样才入味的知识 ， 也有很多关于卤肉不用腌制能入味吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤肉怎样才入味「卤肉不用腌制能入味吗」的文章吧~卤肉怎样才入味1.猪肉 适量、陈皮 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、花椒 适量、白芷 适量、山楂 适量、姜末 适量、酱油 适量、料酒 适量、温水 适量、精盐 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、姜片 适量
2.白芷也是温性的 ， 有浓郁的香味 ， 主要是用来去腥增香 ， 在炖肉时经常会用到 ， 还能让食材的味道更鲜美 。 卤肉时 ， 白芷、丁香、豆蔻同时使用 ， 可以去异增香 ， 香味的层次更丰富 ， 但也也要注意用量 。
3.一位开潮汕卤肉店的大厨告诉我 ， 想要做出美味的卤肉 ， 关键就在于卤水的制作上 ， 潮汕卤肉之所以这么出名 ， 就是因为卤水调的合适 ， 在卤水中添加鹅油是潮汕卤味中的一大特色 ， 这种制作方式也称为油卤 ， 因为制作卤水时添加的一些辛香料所含的成分大多属于脂溶性物质 ， 这些物质难以溶于水中 ， 香味便很难发挥出来 ， 所以加入鹅油能让香料中的呈现物质全部溶解出来 ， 使卤水的香味更浓 。
4.我曾经不会做的时候也经常出去买 ， 价格非常高 ， 所以只有待客的时候才买一次 ， 平常自家人很少吃 ， 等后来学会了卤肉做法 ， 想吃随时做 ， 再也不用扣扣索索了 ， 家人还说家里做的比买的好吃 ， 快过年了卤肉少不了 ， 事先卤好 ， 待客做菜很轻松 。
卤肉不用腌制能入味吗1.看到很多同行说 ， 猪头肉没咸味 ， 是因为没有腌制 。 虽然卤肉提前腌制可以去腥并入味 ， 但是我觉得猪头肉没必要 ， 因为猪头不仅带有大量骨头不好入味 ， 操作起来很费时费力 ， 也并不适合批量制作 。 我认为只要掌握上面我总结的这些技巧 ， 便能解决猪头肉没咸味的问题 。
【卤肉怎样才入味「卤肉不用腌制能入味吗」】2.卤菜大家都经常吃 ， 色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 入味好吃 ， 做卤菜腌制这一步也是很重要 ， 很多人也会自己在家做卤菜 ， 总觉得没有卖的卤菜好吃 ， 就是因为没有腌制 ， 卤菜腌制一下不仅可以去除腥味 ， 还可以增加卤菜的底味 ， 使做出来的卤菜鲜香入味 ， 像猪蹄、猪头肉、牛肉、鸡、鸭等肉类都需要腌制 ， 腌制的时候调料比例要掌握好 ， 腌制的时间要掌握好等 。
3.除了生货腌制 ， 还有一种熟货提味法 ， 以前谭谈在成都一家熟食连锁店做研发时 ， 用了一种注射法来增加深层肉质口感 ， 比如说 ， 我们做椒麻牛肉时 ， 为了达到里外都有浓郁的椒麻味 ， 在牛肉卤制快成熟时 ， 我们会向牛肉中用针筒注射调的椒麻味汁 ， 然后再入卤水里闷制 ， 使其里外都达到应有的麻香 。 这种方式 ， 大家可以举一反三 ， 使用在难以入味的成品上 。
4.卤肉色泽红亮 ， 鲜香美味 ， 真的是非常好吃 ， 想要卤肉做出来入味好吃并不难 ， 只要掌握好上面的技巧 ， 自己在家就可以做出好吃又入味的卤肉 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 主要是卫生 ， 吃着放心 ， 上面的配方卤出来的卤肉真的非常好吃 ， 喜欢吃卤肉的可以试试 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 扒皮鱼如何扒皮？「剥皮鱼怎样清洗、剥皮」
- 新鲜板栗怎么保存才不会坏 生栗子怎么保存不坏
- 螃蟹保存方法保存时间 怎样长时间储存螃蟹
- 跑完步如何正确洗脸 这才是正确的处理方式
- 葡萄发霉了其他还能吃吗 葡萄怎样才能保存时间长一些
- 面包怎样切片才整齐「自己烤的面包怎么切」
- 芒果怎样切才是正确的「怎样切芒果」
- 怎样煮五香猪肝「五香猪肝怎么煮才嫩窍门」
- 如何快速煮鸡蛋「煮鸡蛋怎样煮」
- 怎么炒木耳不爆「木耳怎么炒才不会爆炸」