导读：就给烧鹅增添了一种香味 ， 从而使得深井烧鹅的味道更加鲜美 。 深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅 ， 不能选太胖或者太瘦的鹅 ， 太瘦容易烧干 ， 在广式烧鸭广式烧鹅的制作过程中获利把握定要到位 ， 那么又... ...在网上有很多关于如何自制烧鹅炉的知识 ， 也有很多关于深井烧鹅炉制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于深井烧鹅炉制作方法,如何自制烧鹅炉的文章吧~深井烧鹅炉制作方法1.鹅肉性平、味甘； 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰 ， 解铅毒等作用 。 可补虚益气 ， 暖胃生津 。 而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品 ， 可用于癌症、胆结石等疾病的治疗 。
2.要对炉温有一个很好的控制 ， 首先要对炭的选择做一个了解 ， 因为不同的炭它的性能就不一样 ， 这样它的作用就会有大小好坏之分 ， 所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果 ， 建议使用具有淡淡的香气的荔枝炭 ， 因为它不仅比较好控制 ， 而且还具有淡淡的香气 ， 就给烧鹅增添了一种香味 ， 从而使得深井烧鹅的味道更加鲜美 。
3.选料 ， 深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅 ， 不能选太胖或者太瘦的鹅 ， 太瘦容易烧干 ， 烧制出来的鹅皮像纸一样薄 ， 影响口感 。 生长周期选择75~100天的鹅为好 ， 不能选太老 ， 老鹅烧制出来皮韧肉柴 ， 如果客人吃起来咬都咬不动 ， 谁还愿意来吃第二次？
4.深圳满天红实体店 ， 反复操练 ， 深入到做法精髓 。 在广式烧鸭广式烧鹅的制作过程中获利把握定要到位 ， 不可以过大 ， 也不可以怪小如果过大的话很容易使它们烧焦 ， 特别是表皮很容易出现干巴巴的情况 ， 而如果火力过小的话 ， 那么又不容易入味 。 据满天红烧腊实体店里的烧腊师傅向笔者透露 ， 这几年来他们满天红烧腊实体店学习港式烧腊制作技术的学员数量不断增加 ， 这些学员很多以前在外面打工 ， 因为不满于生活现状 ， 不想一直受人管束 ， 想挣高工资所以后来就约了一下来满天红学习烧腊技术了现在很多人已经技术学生回去自己开店创业了 。
如何自制烧鹅炉【深井烧鹅炉制作方法,如何自制烧鹅炉】1.烧鹅最讲究就是炉温 ， 炉温的控制以及放柴的量和时间 ， 都是一个学问 ， 样样都要做到恰到好处！经过三四十分钟在瓦缸内的熏烤之后 ， 饱含着酒香、果木香 ， 和腌料香味的荔枝烧鹅 ， 新鲜出炉了 ， 腹含卤汁 ， 喷喷发香 ， 让人望着都要流晒口水 。
2.吃法不一样：北京烤鸭是把烧好的鸭子用片刀片成108片——传说代表梁山108位好汉煮酒吃肉论英雄 。 配以可以生吃的蔬菜、猪肉酱、用豆皮包好沾甜面酱吃 。 鸭架子熬汤 ， 有一鸭多吃之说 ， 广东烧鸭是把烤好的鸭子直接斩块 ， 沾酸梅酱吃 。
3.前期制作过程光鹅一只7到8斤 ， 姜葱蒜15克 ， 烧鹅酱50克烧鹅盐80克 ， 料酒少许 ， 搅拌均匀放入鹅肚里面缝针 ， 然后洗干净表皮 ， 表皮不能有油不然皮水不上色 ， 烤出来是花的 ， 打气均匀 ， 开水烫皮30秒 ， 过冷水挂钩上皮水之前搅拌一下皮水 ， 淋均匀 ， 头部拿纸垫好 ， 不然血水滴到鹅身上烧发黑 ， 裂开 ， 两边大腿轻轻扫上一点老抽 ， 风干6个小时起 ， 越干越好 ， 干到发硬 。 （毛鹅放干血60至62℃水烫7分钟 ， 中间不停搅拌 ， 背部和两边的腰部）注意：水温过高会导致鹅出油 ， （拔毛容易烂皮）
4.第就是烧鹅的烧制了 。 鹅子在烧制过程中 ， 火候的控制也是很关键的 ， 无论忽略了哪一个细节 ， 都是做不好一个符合标准的烧鹅来的 。 所以说 ， 做脆皮烧鹅 ， 它是一个技术活 ， 是动手能力很强的一个制作过程 。 在火候的控制过程中 ， 我们要选把烧炉进行升温到一定的程度 ， 才把光鹅放下去烧制 。
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