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腌螃蟹的做法窍门,怎么淹咸螃蟹

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导读：两种做法都是一定要用鲜活的螃蟹制作 ， 死掉的淡水蟹不要买回来吃 ， 建议可以尝试下只吃醉蟹钳 ， 一样能品尝到酒与蟹的奇妙混合滋味 。 2.其实讲究一些的做法会将螃蟹提前饿着饲养一段时间 ， 好让螃蟹体内更干净 ， 3.【... ...在网上有很多关于怎么淹咸螃蟹的知识 ， 也有很多关于腌螃蟹的做法窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腌螃蟹的做法窍门,怎么淹咸螃蟹的文章吧~腌螃蟹的做法窍门1.最后强调一下 ， 两种做法都是一定要用鲜活的螃蟹制作 ， 死掉的淡水蟹不要买回来吃 ， 食用风险太高 。 如果对醉蟹有兴趣 ， 又心有余悸的话 ， 建议可以尝试下只吃醉蟹钳 ， 一样能品尝到酒与蟹的奇妙混合滋味 。
2.其实讲究一些的做法会将螃蟹提前饿着饲养一段时间 ， 好让螃蟹体内更干净 ， 而且进入腌料之后出于本能的“吞咽”入味 。 但是这个就实在太依靠经验了 ， 搞不好螃蟹就饿死了 ， 而且螃蟹一旦生命力下降到一定程度 ， 体内就会开始产生组胺 ， 这就会有食物中毒的风险 ， 咱们自己偶尔做一次吃的人 ， 还是以健康为第一位吧 。
3.【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。 把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶 ， 密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。 48小时后可以根据口味进行调整 ， 但食用务必浸过24小时 。
4.在腌的12小时的过程中 ， 每隔两三小时用筷子去搅翻一下 ， 把下面的蟹翻上来 ， 上面的蟹搅下去 ， 这样会腌的更加均匀 ， 12小时之后 ， 把大闸蟹捞出来 ， 碗中的腌汁可以留着下次还可以用 ， 腌大闸蟹 ， 酒是关键 ， 如果用单麦的威士忌代替黄酒会更加好 ， 当你要食用腌蟹 ， 最好先放入冰箱冷藏30分钟至60分钟 ， 口感更佳！
怎么淹咸螃蟹1.潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用 。 也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌 ， 这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离 ， 让最后腌制完 ， 更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉 ， 但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹 ， 死蟹还是容易滋生细菌 ， 拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加 ， 鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大 ， 直接常温死的海里的螃蟹建议熟食 ， 死掉的河蟹建议垃圾箱 。
2.总结 ， 宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐 ， 盐的比例非常高 ， 加上是海蟹 ， 食品安全度相对而言比较高 ， 基本上是不放白酒腌制的 ， 宁波舟山呛蟹有三个版本 ， 个人认为最好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹 ， 盐味没有怎么重 ， 又有黄酒的调味 ， 但是众口难调 ， 有些就是喜欢吃盐口的呛蟹 ， 从小吃到大 ， 毕竟家的味道永永远远胜过其他 。
3.先将新鲜的螃蟹后盖翻开 ， 拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去 ， 是螃蟹特别寒的东西 ， 之后拿去蟹腮 ， 蟹胃 ， 之后将蟹切块 ， 用清水稍微冲洗洗净泥沙等 ， 用白醋和高浓度盐先杀杀菌 ， 很多美食主播都基本会漏掉这部 ， 我认为这部不能少 ， 是基本杀菌为了不拉肚子的关键步骤 ， 之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方 ， 大家从各大短视频中也看到了 ， 就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味 。 因为生腌文化 ， 百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配 ， 我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料

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