导读：1.拔丝菜肴一般以白糖为主料， 熬到一定程度后糖开始发生变化， 当糖的温度达到175℃左右时， 糖的颜色就会变重， 白糖多半勺， 变成香油色即可拔丝， 个人感觉水拔丝脆的感觉持续时间长一点 。 锅里放宽油稍热把地瓜下... ...在网上有很多关于怎么做拔丝糖的知识， 也有很多关于拔丝的做法怎么熬糖的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么做拔丝糖(拔丝的做法怎么熬糖)的文章吧~拔丝的做法怎么熬糖1.拔丝菜肴一般以白糖为主料， 加入油或水， 熬到一定程度后糖开始发生变化， 当温度上升到160℃时， 它由固态变成液态 。 当糖的温度达到175℃左右时， 即可拔出丝来 。 如果糖温超过180℃， 糖的颜色就会变重， 产生苦味 。 当温度下降后， 糖液开始变稠， 逐渐失去液体的流动性， 当温度下降至160℃左右时， 糖液呈胶状粘结， 借外力可出现细丝， 这就是所谓“出丝” 。
2.现在基本都是水油拔丝， 油少许， 水半勺， 白糖多半勺， 小火熬制， 大泡变小泡， 变成香油色即可拔丝 。 个人感觉水拔丝脆的感觉持续时间长一点 。 油拔速度比较快， 水拔比较慢一些 。 个人见解仅供参考 。
3.其实也不难， 先处理红薯， 将红薯去皮洗净切滚刀块， 锅里放宽油稍热把地瓜下锅炸熟， 用筷子可以穿透即可捞起（炸地瓜要保持小火， 约8~10分钟）， 地瓜不要切太整齐， 切滚刀块吃起来更有味道， 关键是在上糖色的时候， 可以更全面的上糖色 。 还有一点是地瓜是要炸两次的， 只有炸两次才会使红薯不会散落 。 第一遍就是让红薯成型， 再把捞出来的红薯放到我们的油锅当中， 重新的炸一遍， 直到它的颜色特别的金亮就可以， 可以用筷子扎一下红薯， 看是否能够顺利的通过， 没有问题， 就说明红薯就熟了炸好了 。
4.6为什么会结块或者散， 并且还不拉丝？其实主要的原因就是糖稀的熬制没有熬制好， 其中油、水的比例为1， 油为主要水为次要， 再熬制的过程中水会慢慢蒸发掉， 而剩下的油会使苹果块表面更加的鲜亮 。 也有人用水来拔丝， 其实效果也是一样的， 只不过速度会更慢
怎么做拔丝糖1.在熬糖浆的时候， 有不粘锅最好能用不粘锅来熬糖浆做拔丝地瓜， 熬糖浆的过程中， 不要放太多的油， 油放多了把熬的特别油腻， 大厨的经验就是油和糖的比例最好是1:4， 甚至1:5都可以 。
【拔丝的做法怎么熬糖 怎么做拔丝糖】2.用油炒的糖色比较难控制火候， 所以用水油熬糖色的方法更适合新手， 只要细心观察， 都不会失败， 而且用水油炒出的糖色， 就算菜没有吃完， 冷凉以后颜色也不会发黑， 依然鲜亮， 叔叔说， 这就是为什么饭店里的厨师都用水油熬糖色的原因 。
3.拔丝说起来很简单， 不过把炸好的原料外面裹上糖稀， 其实这个糖就非常的考究了 。 早了拔不出丝来， 晚了又糊又苦味道不好， 卖象也不好 。 要讲究色泽金黄， 细丝可以抻出两三米都不断 。
4.地瓜中含有粗纤维， 能通肠润道， 经常便秘的人， 食用地瓜会有效的治疗便秘 。 减肥的人， 把地瓜作为减肥餐， 是不二之选 。 因为地瓜虽含糖分， 但热量相比于米饭白面， 低的多得多， 尤其运动完之后， 把地瓜当做晚餐来食用， 吸油脂助消化， 拥有完美身材不再是梦 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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