导读：四川风味麻辣香肠怎样做?1.说道做香肠 ， 不得不说现在的人真的很懒 ， 要么买现成的 ， 要么机器加工的 ， 个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工 ， 自己做的好吃 ， 真的 。 从小到大 ， 一直吃妈妈的手工香肠 ， 妈妈的味... ...在网上有很多关于四川风味麻辣香肠怎样做?的知识 ， 也有很多关于麻辣香肠里加十三香好吃吗?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于四川风味麻辣香肠怎样做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~四川风味麻辣香肠怎样做?1.说道做香肠 ， 不得不说现在的人真的很懒 ， 要么买现成的 ， 要么机器加工的 ， 个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工 ， 自己做的好吃 ， 真的 。 从小到大 ， 一直吃妈妈的手工香肠 ， 妈妈的味道 ， 换成婆家那种做法的我都嫌弃 ， 觉得不好吃 ， 一是味道没有对 ， 而是肉里的筋膜没有剔除 ， 想到每年光做香肠 ， 剔下来的筋膜都有好多 ， 婆婆都说我败家 ， 其实不是败家 ， 而是追求香肠口感的品质和给人留下的味道 。 再说剔下的肉又没有丢掉 ， 拿来炒或是炖汤吃了麻 。
2.猪肉买前腿肉 ， 俗话”前夹缝” ， 喜欢瘦点的可加点后腿肉 ， 不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮 ， 用热帕子擦干净 ， 肥肉分离 ， 去掉软骨和筋膜 ， 切薄片 。 肥肉可切小片些 ， 这样装好的肠不会看着很肥 。 麻辣肠肥瘦比例7或6均可 。
3.所有东西都准备就绪 ， 开始灌肠工作 。 先将灌肠器里塞一些肉 ， 目的防止套肠衣里划破肠衣 ， 起个润滑作用 。 将肠衣套在灌肠器的一端 ， 把末端用棉线打个结 ， 开始往漏斗里添肉 。 灌好的肉肠圈起来放一旁 ， 等所有肉都装完 。 再将一根肠整理一下 ， 等分 ， 有气泡的地方用针排下气 ， 用棉线拴好即可 。
4.接下来就是熏制 ， 熏制过的香肠味道更香 ， 耐放些 。 放到专门的熏房 ， 将肉挂上方 ， 地面上用干的玉米芯 ， 柴 ， 桔皮等 ， 明火小火慢熏2天2夜 ， 熏好后取出 ， 放通风处晾干 ， 一个星期以后就可以食用 。 最好吃的吃法 ， 上锅蒸的 ， 原汁原味最香了 ， 也可以炒蒜苗、辣椒等等 。
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麻辣香肠里加十三香好吃吗?1.以我这些年做香肠的经验 ， 麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的 ， 不仅香味更加丰富 ， 而且口感上也更不油腻 。 在超市 ， 有多个品牌的十三香粉 ， 虽然毎个品牌的香料配比会有些许差异 ， 但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多种香料 ， 这些香料不仅具有特殊的浓郁香味 ， 而且在这些香料中 ， 有的具有去腥除腻的作用 ， 有的可以抑制细菌的滋生 。 所以在制作麻辣香肠时加入十三香 ， 不仅可以丰富香味 ， 而且可以使做好的香肠更不易变质 。
【麻辣香肠里加十三香好吃吗？ 四川风味麻辣香肠怎样做？】2.在制作麻辣香肠时 ， 加入十三香比较好 ， 但必须的适量 。 十三香由十多种香料按照一定的比例搭配制成 ， 其香味浓郁 ， 如果在制作麻辣香肠时加入了太多的十三香 ， 香料的味道会掩盖香肠本身特有的香味 ， 这样的香肠肯定是不好吃的 。
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