导读：牛肉怎样炖才会烂又不柴1.牛肉的鲜美和更易于我们人体吸收的营养成分而深受喜爱， 牛魔王身上不同部位的肉都有不同的口感， 所以要先对牛魔王各部位的的肉要有足够的认识， 才能知道什么部位的肉适合烹饪什么美食， 只... ...在网上有很多关于牛肉怎样炖才会烂又不柴的知识， 也有很多关于牛肉怎么挑选的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于牛肉怎样炖才会烂又不柴的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~牛肉怎样炖才会烂又不柴1.牛肉的鲜美和更易于我们人体吸收的营养成分而深受喜爱， 牛魔王身上不同部位的肉都有不同的口感， 所以要先对牛魔王各部位的的肉要有足够的认识， 才能知道什么部位的肉适合烹饪什么美食， 只有选对了肉， 炖出来的肉才会软烂， 鲜美 。
2.我们通常在做炖牛肉时， 一般都要选择牛腩， 这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉， 是一种统称 。 牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂， 炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻， 特别适合炖、煮或煲汤 。
3.牛腩的话， 这个是肥瘦相间的， 牛肉的肥肉， 炖了之后， 就跟果冻一样的， 没有腻， 不像猪肉肥肥的不敢下口 。 牛肉的肥肉没有油 。 要想味道更好， 建议用高压锅， 高压锅40分钟， 足够了， 水要放够 。 高压锅炖起来的牛肉， 要用嘬的， 因为口感太好了， 自己脑补这个画面， 嘬， 吸 ， 滋溜的声音~
4.牛肉选择什么部位， 才可以炖烂、不柴？为何？牛肉营养丰富， 单独说牛肉选择什么部位， 才可以炖烂、不柴， 过于局限 。 一般来说， 牛活动时候需要用力的部位， 比如前部、侧前部， 肉质较硬， 烹调所需时间较长， 火要慢， 所以应该选择文火慢炖或焖 。 牛的中段， 牛蹄到牛角之间， 肉质优良， 比如牛外脊肉、牛里脊肉、和牛腰臀肉， 可以用来快速煎炒或者做成牛排 。
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牛肉怎么挑选1.如何分辨牛肉的新鲜度， 是可以通过观察肉质、用手来感触判断的 。 菜市场上经常会出现打着灯光的肉铺， 这便是为了让你用眼睛不能观察出来肉的质感 。 另外市面上流通着一些仿制的牛肉以及被注水的牛肉 。 一定不要切了就拿走， 要注意辨别不然会傻傻的被商贩坑死 。
2.牛肉是人们最爱吃的肉类之一， 蛋白质含量高， 脂肪含量低， 味道鲜美， 享有“肉中骄子”的美称 。 但是吃牛肉也是很有讲究的， 牛的各个部位不同， 做法也不尽相同 。 中国古代有庖丁解牛的故事， 庖丁说：“……三年之后， 未尝见全牛也”可见， 他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂 。 今天就让我也带您去“解一解”牛 。
3.第三种是要摸弹性， 新鲜肉有弹性， 指压后凹陷立即恢复， 次品肉弹性差， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复， 变质肉无弹性;二要摸黏度， 新鲜肉表面微干或微湿润， 不粘手， 次新鲜肉外表干燥或粘手， 新切面湿润粘手， 变质肉严重粘手， 外表极干燥 。
【牛肉怎么挑选 牛肉怎样炖才会烂又不柴】4.炖牛肉或者红烧最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉， 这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃 。 牛腩肉就是牛肚皮部位的肉， 它相当于猪的五花肉， 有肥有瘦有筋有皮， 炖出来以后特别棒 。 牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉， 肉质很棒， 再加上一层肥肉， 炖出来以后也是非常给力
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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