4.2 ， 新制卤水中一般才放肉皮 ， 新调卤水中就没有胶原蛋白 ， 一般都用肘子 ， 鸡爪 ， 猪耳 ， 猪皮等吊汤制卤 。 老汤一般都不用刻意去放肉皮增加汤中胶原蛋白的浓度了 ， 因为在平时卤猪蹄 ， 鸡爪 ， 肘子 ， 猪耳等时已经有大量的胶原蛋白溶解于卤水之中 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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