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7、44小时后是吃酒的最佳时间 。 此时的酒汁丰富，风味良好 。 可以存放在冰箱里降低其发酵速度，也可以加热使其停止发酵 。 放在冰箱里，随身带着，注意无油干爽 。
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8.晚上睡一碗好觉 。
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1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃？
答：根霉在发酵过程中会产生少许的酸，甜多酸少，所以，正常发酵出来的酒酿很甜，酸味高于甜味说明在制作过程中没有做好卫生保障，相当于失败了，赶紧扔掉重做才是 。
2、酒酿长了白毛还能吃吗？
答：能吃 。 白毛是一种无害的共生杂菌，基本是先白后灰，没关系，可以吃 。
3、我做的酒酿有些米粒发红，还能吃吗？
答：看酒曲的成分而定，如果酒曲中含有红曲霉菌，那么米粒发红是正常现象，但吃无妨在，但建议下次换酒曲；若是酒曲中不含红曲霉菌，那就是在制作过程中产生了杂菌，不建议生吃，可把酒酿煮开后再食用 。
4、我做的酒酿米粒发硬是怎么回事？
答：米浸泡不到位，要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度 。
5、做好的酒酿米粒都发空了是怎么回事？
答：酒酿发酵过度导致而成，不光是米粒发空，酒酿中的酒精度也会升高 。
6、做酒酿要不要密封？根霉菌不是需氧生物吗？
答：需要密封，密封后做出来的酒酿才有酒香味儿 。 虽然根霉菌是需氧菌，但在密封后，容器中有一部分空气，足够它发酵了 。
7、我夏天不敢做酒酿，夏天太热了，担心它会酸败 。
答：没必要担心，只要酒曲与米粒充分拌匀，根霉菌与米粒充分接触后即刻发生作用，就不会发生酸败的情况 。
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