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酒，又称糯米酒、甜酒、醪糟，是以糯米为原料，用酒曲发酵而成 。 冷热皆可吃，香甜醇厚，酒精度低，风味独特，深受人们喜爱 。
酿酒是用粮食制成的特殊产品，酒精含量低，味道甜 。 与其说是酒，不如说是饮料，适合大多数人喝 。 具有很高的治疗价值，可谓珍品 。 不容易消化的糯米加入酒曲酿造，营养成分更容易被人体吸收 。 是补气养血的佳品，尤其对孕妇、中老年人及体虚气虚者有益 。 经常吃酒曲的女性还可以有很多美容丰胸的好处 。 炎炎夏日，来一碗冰酒，清香爽口；冬天的时候，把酒加热，往里面打个鸡蛋，配着一碗营养品喝下去，会让你全身暖洋洋，凉飕飕的 。
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糯米制成的发酵汁比大米或粳米制成的发酵汁更甜 。 这是因为前者的低聚糖明显高于后者，低聚糖是肠道益生菌的食物 。 因此，益生菌会在肠道内大量繁殖，有利于缓解便秘症状 。 因此，如果不需要低聚糖，建议使用粳米发酵酒 。
酿造葡萄酒的最佳温度在25-35度之间，大米要提前泡好 。 浸泡时间与室温成反比 。 室温30度，只需要泡一个半小时 。 温度越低，浸泡时间越长 。 糯米可以不泡吗？不会吧！不泡的话，米饭不容易蒸，硬核米对酒曲的作用也不均匀 。 生产出来的酒曲酸而不甜，质量不高 。
夏天酿酒，温度条件非常适宜，不需要像冬天一样，里外包裹三层保温，创造发酵条件 。 所以夏天酿酒是最容易成功的 。 在酿酒的过程中，有很多注意事项 。 边做边说吧 。
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【食材准备】:糯米500g(圆糯米优先)、甜酒曲2g 。
【工具准备】:蒸锅，保鲜膜 。
[具体制造步骤]:
1.将圆糯米洗净，放入常温水中浸泡，直至米粒能被手指轻易捏碎 。 夏天一个半小时左右，冬天4-6小时 。 时间只是参考，具体程度为准 。
【江米可以做米酒吗 江米甜酒是酒吗】
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2.准备甜酒曲 。 我一般用安琪的甜酒曲，两三块钱，便宜好用 。
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3.准备好蒸笼，把无油的湿棉布铺在箅子上，不要用碗碟，用棉布蒸很容易 。 使用的器皿必须干净无油，这样才能保证酿造过程中不会有有害细菌 。 把泡好的糯米放在棉布上，铺匀 。
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4.盖上锅盖，蒸40分钟 。 让它自然冷却到不烫手(不高于35度)，或者用风扇吹 。 然后撒上酒曲，倒入小碗中(水不要太多，会影响酒曲的甜味)，用筷子将酒曲和糯米混合 。 如果糯米量大，建议拌匀 。 还是讲究无油无生水 。
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5.搅拌均匀后，将糯米压平，中间挖一个酒窝 。 为什么要挖酒窝？因为酒曲中的发酵菌是根霉，是一种好氧生物，挖酒窝是为了增加大米与空气的接触面积，以利于根霉的生长 。
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6.然后盖上保鲜膜 。 夏天，让它在室温下自然发酵 。 冷的话需要用棉被等保暖的东西包裹 。
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