生鸡肉的味道短蛸怎么吃 _生活百科

招牌脆皮猪脚

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这道菜是在脆皮猪手的基础上改进的。经过漂烫、腌制、高压和油炸，猪手变得外脆内嫩。然后用普通豆豉的风味调味，口感干香。
制作：
1.将450g洗净的猪手切成两半，加入1kg开水(水中加入25g葱姜片， 20g白酒去除异味)，煮至五成熟，取出。沥干水分，放入调料包(八角5g、肉桂5g、白豆蔻5g、香叶5g、茴香3g、草果10g、豆蔻、砂仁、高良姜、高良姜) 。将猪手放入高压锅中，加入葱20g、姜20g、香料3g(八角、桂皮3g、凤仙花叶3g)，加入清水500g，加压45分钟。
2.锅里放入1kg色拉油，烧至八成热。将压好的猪手放入锅中炸至色泽金黄。取出沥干油，将刀换成条状。
3.锅中加热清油50克，加入家常发酵豆粕150克、肉末50克、蒜末和宜宾芽菜35克、青红椒圈20克，小火煸炒，再加入盐5克、鸡精3克、白糖3克调味成饺子。
4.将米网炒成灯状，放在盘子的一边，将炒好的猪手放进去，然后将蝎子倒在上面。
关键：
1.炒猪手的时候油温要达到八成热，不然皮不会脆。 2.煎炸时，要盖上锅盖，以免溅出油沫。
野蘑菇焖鸭

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原料
材料：蓝鸭400克，野生蘑菇100克。调料：蒜、姜、干葱、煲仔酱各50克，材料A(白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克)，彩椒10克，鸡汤500克，色拉油50克，薄荷叶2克。
第一步：锅中放入30g色拉油，加热至五成热，放入一半蒜籽、姜角、干葱，放入洗净的香菇，加入鸡汤煨熟；2.另取一个干净的锅，放入色拉油，烧至八成热，将绿头鸭炸至出油；3.烧热底油，放入剩余量的蒜头、姜角、干葱翻炒，放入青鸭、黄蘑、料A、土锅酱调味，盖上锅盖，炖至鸭头酥烂，装盘，用彩椒片、薄荷叶点缀。
桂圆炖牛尾

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原材料：
巴西顶级牛尾， 10个鲜桂圆， 10个胡萝卜球，少许姜葱卷。
调料：
蜂蜜、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、色拉油适量。
制作：
1.先将牛尾切成小段，冲洗干净，洗净血水备用；
2.将牛尾与姜、葱卷、料酒一起放入沸水锅中焯一下，捞出放入高压锅中，加入适量鲜汤、盐、味精、酱油，压30分钟至软熟，捞出备用；
3.将原牛尾汤、牛尾倒入网锅中，加入新鲜桂圆、胡萝卜球、蜂蜜，待锅中汁液粘稠时，放入砂锅中即可食用。
火黄牛肉

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原材料：
牛柳300g芹菜段200g青椒段30g小米椒段30g干辣椒段15g辣椒段8g豆瓣酱30g姜片、蒜片、葱段、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、菜籽油。
制作：
1.牛柳切薄片，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉上浆。将盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉放入碗中拌匀成酱。
2.将菜籽油在干净的锅中加热至六成热，将干辣椒、花椒、姜、蒜、葱翻炒，用大火将口感好的牛肉片翻炒至籽散，用豆瓣酱翻炒，将芹菜、青椒、小米椒翻炒，煮出合适的酱料，收汁，提亮油，出锅。
说明：火力一般分为微火、小火、中火、大火、猛火等。这道菜是用最大火力炒的。要求快速收汁做菜，使牛肉鲜嫩可口。
藤椒仔兔