西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的晚餐酱 。 源自酱油，是一种蘸酱，具有甜、辣、咸的味道，是在传统的酱油中加入香甜多汁的西瓜而形成的 。
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传统的西瓜酱制作方法特别复杂 。 需要提前把黄豆泡熟，然后简单的把表面的水过滤掉，和干面粉混合 。 最后，每颗黄豆都用干面粉包好，卷好，铺在木板上，阴干 。 晾干后，可以在下一步盖上豆子 。 盖豆子的时候不能掀表面的任何东西，盖到黄豆表面要一周左右才能长出菌毛、白毛或绿毛 。 接下来，你可以开始干燥酱汁 。 将盖好的黄豆、加工好的西瓜瓤、盐、辣椒、葱丝、大料、花椒等材料混合均匀，密封罐子，暴晒 。 每天打开罐子，用干筷子搅拌后密封 。 可以在太阳下吃一个月左右 。
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晒干的酱是生的，生酱可以直接蘸 。 西瓜酱配章丘大葱是必须的，也可以用大葱丝和辣椒炒熟后放入馒头或馅饼中 。 可以吃三四个包子，不吃什么菜，就着大酱 。
这种传统发酵形式制作的西瓜酱步骤过于复杂，尤其是盖豆经常失败，容易发黑 。 今天给大家带来的是2小时速成版的西瓜酱，甜、辣、咸、味俱全 。
【西瓜可以做什么菜 西瓜碗里做什么吃】
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【食材：】熟黄豆1碗(你平时吃的碗的大小)，西瓜适量，甜面酱150g，豆豉100g，胡椒粉，盐，食用油 。
[生产：]
1.将适量黄豆洗净，放入高压锅中压榨，压榨后沥干多余的水分，最后用厨房纸吸干表面残留的水分备用 。
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2.煮黄豆时，将西瓜切开，去皮，将果肉切成块 。
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3.锅里热油 。 你不需要太多的油 。 可以稍微过一下黄豆 。 油温六成热时，将黄豆炒至黄豆表面，呈水汪汪的金黄色 。 这时候直接把西瓜放进去，用铲子捣烂 。
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4.西瓜捣碎后，慢慢的锅里会有很多汁 。 这时候加入甜面酱和豆豉，把这些材料全部搅拌均匀 。 加甜面酱特别容易糊锅，一定要经常搅拌 。
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5.继续煮西瓜的水，用勺子蘸点红油的汤 。 煮好了，这个时候是黏糊糊的西瓜酱 。 当它准备好的时候，品尝它 。 如果不咸，就多加点盐 。 想吃辣的，多加点辣椒面 。 我的辣椒面超级辣，所以总是放在最后 。 想吃辣的朋友可以先炒辣椒再炒黄豆，会更入味 。
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没有高压锅的朋友可以提前泡豆子煮 。 夏天气温高，晚上记得放冰箱里 。
切西瓜时，可以去掉西瓜籽，也可以不去掉，西瓜籽不影响最终产品的口感 。
用高压锅压出来的豆子会软糯，炸的时候会起皮 。 这时候用漏勺把皮捞出来就够了 。
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