2、再准备小酥肉炸粉两勺 ， 倒入适量的清水 ， 搅匀 ， 搅成酸奶状 ， 倒入肉中 ， 再加一点植物油 ， 一起搅拌均匀 。 然后五、六成油下锅开始炸 ， 待小猪肉浮起后 ， 边翻动边将它们炸熟 ， 炸成微黄色 ， 先捞出控油 。 再升高油温复炸 ， 只有复炸的小酥肉才会更酥、更脆 。
3、重新起锅烧油 ， 加入蒜粒和麻椒炒香 ， 再加多一点的干辣椒 ， 继续翻炒出香味 ， 倒入小酥肉 ， 大火翻炒均匀 。 然后加盐、白糖、白芝麻 ， 继续炒匀 ， 最后来点葱段 ， 炒出香味后 ， 美味即成 。
【杨哥有话说】
文章插图
酱肘花
【所需食材】
猪前肘一个、高度白酒适量、食用油适量、花椒一小把、姜片适量、葱段适量、黄豆酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、卤料包一个、蒜泥适量、香醋适量 。
【做法步骤】
1、今天用肘子来做一道好吃的下酒菜 。 准备猪前肘一个 ， 先烧一下皮 ， 没有喷枪的可以直接用燃气灶 ， 烧皮能很好地去除骚腥味 ， 烧成焦黄即可 。 然后用清水浸泡几分钟 ， 再刮洗干净 。 全部处理干净后 ， 竖着切一刀 ， 再顺着骨头慢慢剃开 ， 留一小部分不要切断 ， 肉多的地方再切几刀 ， 更容易入味 。
2、然后冷水下锅 ， 加高度白酒去除腥味 。 煮开后打掉浮沫 ， 再继续煮个五分钟 ， 彻底煮出骨头里面的血水 ， 捞出冲洗干净后放入高压锅 。 起锅烧油 ， 加一小把花椒以及姜片、葱段 ， 炒出香味 ， 然后加一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽 ， 继续炒出酱料的香味 。
3、再倒入清水 ， 煮开后倒入高压锅 ， 继续加水没过肘子 ， 然后加盐、冰糖、一个卤肉料包 ， 盖盖 ， 大火上气后转中火 ， 压三十分钟 ， 三十分钟后关火 ， 再焖半个小时 ， 这时候肘子已经软烂、喷香 ， 然后捞出来微微放凉 。
4、中间的大骨头轻松就能拿掉 ， 再垫上保鲜膜 ， 皮朝下放上肘子 ， 然后慢慢卷起来 ， 边卷边捏实 ， 卷成火腿形状后 ， 放冰箱冷藏三个小时 。 三个小时后 ， 肘子就能彻底成型 ， 切开后也特别紧实、不碎不散 。 摆入盘中 ， 再来点蒜泥 ， 加入生抽和香醋 ， 即可开吃 。
【杨哥有话说】
【冬天家里吃什么菜比较好 冬天吃什么荤菜好吃】以上就是杨哥给大家分享的6道适合冬季食用的肉菜 ， 都是一些家常硬菜 ， 营养丰富 ， 好吃又下饭 ， 每天吃一道 ， 一星期不带重样的 。 冬天天气寒冷 ， 每天吃点肉菜 ， 有助于增强我们身体的抗寒能力 ， 喜欢美食的朋友一定不要错过 。
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