蚝油成分素蚝油什么成分 _生活百科

“蚝油不放冰箱会致癌！”
孙阿姨今天刷了一个小视频，说蚝油要开盖放冰箱，不然会变质，生出致癌物！与会专家发言有条不紊，孙阿姨赶紧把视频分享到朋友圈，提醒亲朋好友，没想到大家的意见都很一致。
.
蚝油是家里常见的调味品。恐怕没有多少人会把蚝油放在冰箱里。变质的蚝油真的会致癌吗？

文章插图

蚝油调味品中虽然看不到牡蛎肉，但它是由生蚝(牡蛎)制成的调味品。制作过程如下：首先将牡蛎煮熟，然后浓缩其汁液，或直接用牡蛎肉水解，再加入盐、糖、淀粉或其他原料和添加剂。细心的朋友看一下瓶子上的标签，你会发现打开盖子后上面写着需要冷藏。

文章插图

为什么蚝油开盖后不冷藏容易变质？
蚝油含有复杂的成分，包括至少18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯类、有机酸等物质。一旦开盖暴露在氧气中，容易发生氧化分解，加重有害微生物的污染，使其变质。
为什么你的冰箱放了很久也没坏？
1.时间还没到。
有些商家还会考虑蚝油的稳定性。为了防止它变质，一般会添加防腐剂来延缓微生物的生长。
但是防腐剂也是有时效性的，细菌和真菌繁殖到一定数量需要时间。当蚝油在肉眼可见变质之前就已经被食用了，很自然的会认为把蚝油放在冰箱里也没问题。
2.用肉眼很难看到。
蚝油中的脂肪氧化缓慢，氨基酸水解。你会发现，随着瓶子的打开，蚝油的味道减少了。其实这意味着蚝油内部已经开始变质，只是肉眼没有观察到而已。

文章插图

就蚝油而言，考虑到其稳定性较弱，最适合存放的地方是冰箱。当然，不同的调味品有不同的存放方法。
1.发酵调味品
豆豉、鱼露、腐乳、虾酱等发酵工艺调味品。如果储存不当，容易滋生各种细菌，误食可能导致腹泻、呕吐等。这些调味品必须存放在冰箱里，以延长它们的保鲜期。
2、含有鸡蛋、水果和蔬菜等调味品
蛋黄酱、番茄酱、花生酱、辣酱和其他含有鸡蛋或蔬菜的调味品。这些调味品的储存温度越高，越容易发生非酶褐变，从而缩短其保质速度。而且这些调料一般含油量高，在存放过程中容易氧化。

文章插图

3.低盐低防腐剂酱油
标有低盐低防腐剂的酱油，如儿童酱油、日式酱油，稳定性比普通酱油低。一旦开封，就像蚝油一样容易氧化，所以要尽量放冰箱保存。
网上传言：蚝油不放冰箱，吃了会致癌。
对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，虽然蚝油在常温下性质不稳定，容易氧化，一般建议冷藏保存，但并不意味着食用未经冷藏的蚝油会致癌。这两者不能混为一谈。
蚝油变质氧化，原本粘稠的蚝油变稀，风味开始变化。没有刚打开的时候好吃，也不是毛茸的蚝油变坏了。一旦发现蚝油有变化，很可能是有害微生物增多造成的，所以不管有没有毛，建议不要吃。