导读：为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的,盐怎么放?蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点， 就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽， 而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感， 而不是现蒸熟的偏香软的感觉， ... ...在网上有很多关于为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的,盐怎么放?的知识， 也有很多关于不粘锅的技巧?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的,盐怎么放?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的,盐怎么放?1.所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点， 就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽， 而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感， 而不是现蒸熟的偏香软的感觉， 这就更适合炒饭了， 尤其是适合搭配蛋液这样的配料 。
2.总结就是， 第一至于你说的你炒出来的蛋炒饭是黏黏糊糊的， 我想应该是米饭本来就蒸的比较软啦， 所以会粘， 所以做蛋炒饭的米饭一定要稍微干点才好 。 第二， 放盐的时间， 我觉得最好是在炒米饭的时候再放， 不要放的太早了 。 第三， 油千万不能太多了， 要不吃起来真会很腻 。
3.可能有的人问了， 那刚蒸好的米饭就想做蛋炒饭怎么办？如果一定这么着急， 那么也有救急的方法， 就是开头说的盐什么时候放， 蒸好的米饭， 撒一层盐， 搅拌均匀， 静止一会儿， 盐可以吸收米粒多余的水分， 而且也为米饭打了底味， 不过需要注意的就是， 如果用了盐吸水分这种方法， 在炒蛋炒饭的过程， 记得盐的添加就要酌情减少~
4.其实对于炒米小董是情有独钟， 之前在外地上班的时候中午没时间吃饭总会在饭店买一份炒米， 炒米金黄而且味道鲜美， 非常的好吃 。 有时候心血来潮也会在家做炒米， 但是每次做的炒米都是黏糊糊的， 看着都没有食欲， 而且吃起来口感很差 。 完全没有在饭店吃到的口感 。
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不粘锅的技巧?1.涂层锅用法：一定要注意， 不可以用金属的铲子勺子漏勺等工具， 更不可以用钢丝球刷锅！最好是用木铲或硅胶铲！否则涂层脱落后不仅会粘锅， 可能还会对人体有伤害！还要避免长时间干烧！涂层锅细心使用还是蛮好用的！
2.火候的掌握和油温的控制！有些食材在锅凉或油温过低时容易粘锅！就像这个炸带鱼， 锅烧油下油， 油温六层左右才能下带鱼， 之前可以大火， 下带鱼时要转中火！一直用大火会使带鱼快速脱水变干， 收缩， 会变得又干又硬， 口感不好！要做到外面酥脆， 内部肉质细嫩软软的感觉就要控制好油温和火的大小！
3.食材的处理方式！比如这个带鱼首先要进行腌制！加入姜， 料酒， 盐， 十三香或花椒粉腌制， 如果加蛋清或淀粉腌制过小苏打腌制最后出来的效果是不一样的！腌制时加入少许油， 能更好的锁住水分， 效果也不同！下锅前挂面糊还是蛋液或者裹干淀粉干面粉， 又或者是面包糠， 效果也不同， 如果裹较厚的面糊或者干面粉， 下鱼的时候油温不能太低， 火不能太小！否则容易粘锅， 如果裹了面包糠， 油温就可以不那么高， 小火也没关系！这就是食材处理方法不同， 油温也要不同的调整！
4.不粘锅的使用技巧？这个问题， 我也遇到过， 炒个肉， 油倒进去， 放肉进去就会粘在锅底， 洗都不好洗的那种， 后来有个条友说， 使用的方法没对， 我还以为我买到假锅了 。 炒完菜的锅， 不能直接拿到水管地下用冷水洗， 会坏不粘层 。 不能用那种钢丝球刷锅 。 我们做菜的时候， 可以放油进去之后切两片生姜片， 姜油会起到保护锅的作用， 煎了油的姜片不喜欢可以捞出来 。 这个办法真的很有用， 希望可以帮到你 。
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