导读：松花蛋如何切不粘刀1.一盘浇上醋汁的松花蛋 ， 总是家宴上不可或缺的风景 。 尤其是上了年纪的 ， 特别好这口 。 都说松花蛋含铅 ， 其实现在大部分的做法都是无铅工艺的 ， 只要是正规厂家出售的一般都没有问题 ， 但也不能多吃... ...在网上有很多关于松花蛋如何切不粘刀的知识 ， 也有很多关于切皮蛋如何不粘刀的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于松花蛋如何切不粘刀的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~松花蛋如何切不粘刀1.一盘浇上醋汁的松花蛋 ， 总是家宴上不可或缺的风景 。 尤其是上了年纪的 ， 特别好这口 。 都说松花蛋含铅 ， 其实现在大部分的做法都是无铅工艺的 ， 只要是正规厂家出售的一般都没有问题 ， 但也不能多吃 ， 偶尔吃一枚 ， 不仅可以解馋 ， 还有少许的药用价值 。
2.另外普及一个小知识 ， 松花蛋切开时候 ， 会有一些氨气 。 现在有的砖家说成是刺鼻性气体 ， 是有铅的象征 ， 这个是不对的哦 。 松花蛋经过碱的作用 ， 蛋白质部分会分解成氨基酸 ， 分解的过程会形成氨气 ， 是正常的物理现象 。 如果不习惯的 ， 可以准备点香醋放旁边 ， 切好了就放上点醋 ， 那马上就转变成迷人的味道了 。
3.首先我们买皮蛋的时候 ， 就要选择好质量好点皮蛋！因为市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的 ， 可能是还没有做成型 ， 但是也有很多糖心的皮蛋 ， 但是我们买回来之后需要放在蒸锅中蒸熟 ， 这样就不会稀糊糊的了！当然很多人说会吃皮蛋就是要吃哪种带糖心的 ， 其实我也喜欢吃 ， 很多人说怕粘刀 ， 都不愿意去做 ， 但是今天小编就来告诉大家怎么切这个糖心的【皮蛋】
【切皮蛋如何不粘刀 松花蛋如何切不粘刀】4.只要用一根小绳子就可以了 ， 非常的简单 ， 一般我们在酒店都是用缝衣服的小绳子直接把剥皮的皮蛋放在线绳上 ， 直接轻轻的一划就可以切开的！当然也有刚才跟大家说的那种把皮蛋放在蒸锅中蒸一下 ， 这样不管是用什么刀切都像切菜一样的好切！
文章插图
切皮蛋如何不粘刀1.我们做厨师这行 ， 不懂得什么物理知识 ， 更多得是靠长年累积的经验 ， 来处理好每一道菜 。 例如讲“煎鱼如何不粘锅” ， 我知道“热锅凉油”煎鱼 ， 必定不粘锅 ， 到底期间是发生了哪些物理变化 ， 是什么“莱顿弗洛斯”效应吗？很遗憾 ， 不得而知 。
2.皮蛋的“蛋黄”部位黏稠性强 ， 是最容易粘住干燥的刀身 。 那么在刀身上抹上水 ， 可起到润滑的作用 ， 再去切皮蛋则不粘住了 。 其实不管是擦抹些醋 ， 还是酱油 ， 道理是相同的 ， 让刀身保持光滑 。 但是 ， 效果不太理想 ， 必须切二刀就得继续抹上水 ， 不然干了一样粘刀 。
3.皮蛋粘刀 ， 是因为皮蛋和刀之间的摩擦较大 ， 所以 ， 一直都在考虑如何减小摩擦 。 大家知道减小摩擦的方法有：减小压力；减小接触面的粗糙程度；用滚动代替滑动；使摩擦面彼此分离 。 解决皮蛋粘刀的问题 ， 前三种方法都不太好使 ， 所以 ， 就考虑使摩擦面分离 。 具体在刀上沾过水、酱油和植物油 ， 都有一定效果 ， 最好的是沾植物油 ， 但都不能彻底解决问题 。
4.今天朋友给了几块用塑料袋包装的羊血 ， 去掉包装 ， 用刀切时老是粘刀 。 不知哪里来了灵感 ， 拿起刀从右到左剁了起来 ， 虽然厚薄不是很均匀 ， 但剁完之后别说粘刀 ， 羊血的位置几乎都没动 。 于是 ， 找皮蛋试了一下 ， 效果也不错 ， 只是形状不如一刀一刀切的好看 ， 但毕竟解决了粘刀问题 ， 形状慢慢想法吧 。
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