文章插图
辣子鸡做出来好硬怎么回事?1.首先 ， 做辣子鸡选用的鸡肉最好是刚打鸣的子公鸡 ， 肉质细嫩多汁 。 最好不要用冰冻的鸡胸肉或者是鸡腿 ， 这类肉在解冻之后肉里本身所含的水分都流失掉了 ， 在经过高温之后鸡肉内部的水分还会继续蒸发掉 ， 肉质也会更加的硬 。 如果觉得买子公鸡的成本太高 ， 那就买新鲜的鸡腿肉 ， 做辣子鸡比较好 ， 鸡胸肉水分含量低 ， 做出来不如鸡腿肉细嫩 。
2.其次 ， 鸡肉剁成块之后需要腌制 ， 腌制的时候可以加入葱姜、料酒、生抽、食盐、胡椒粉 ， 最重要的是一定要加入生粉 ， 因为生粉能够锁住鸡肉里的水分 ， 这样在炸的时候鸡肉里的水分就不容易被炸出来 ， 吃起来也就不会硬了 。 生粉最好在其他调料拌匀腌制一段时间之后再加入 ， 这样更有利于其他调料进入鸡肉内部 。
3.再次 ， 鸡肉腌制好之后就是下锅炸了 ， 这个时候火候的掌控尤为重要 。 锅中下油 ， 烧到插入筷子有很多小泡泡冒出时下入腌制好的鸡块进行炸制 ， 炸的过程中用漏勺轻轻搅动 ， 防止粘连在一起 。 注意 ， 火千万不能大 ， 因为火如果太大会导致鸡肉纤维迅速收缩变硬 ， 吃起来口感就很不好了 。 所以保持中小火炸汁微微金黄时捞出控油备用 。 如果喜欢表皮更酥一些的再将油温升高一点下锅复炸30秒捞出控油备用 。
4.最后 ， 炒制的时候也很关键 ， 准备一把剪断的干辣椒、干花椒、葱姜蒜 。 锅中留底油微微烧热后先下入干花椒 ， 再下入干辣椒翻炒出香 ， 最后下入葱姜蒜和炸好的鸡块一同翻炒 ， 再稍微加点盐、白糖、鸡精翻炒均匀入味即可出锅 ， 最后撒点白芝麻就做好了 。 全程时间控制在1分钟以内即可 。 炒制的时间全程不能超过1分钟 ， 要不然鸡肉也会变得很硬 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 做蛋炒饭的窍门 炒饭怎么做才能比较香呢
- 猪肚能养胃吗？怎样做效果好 猪肚炖什么养胃治胃
- 卤猪蹄怎么才能软糯 卤过猪蹄怎么做好吃
- 菠萝可以做什么水果拼盘 水果怎样加工烹调才能合理利用
- 猪肝粥怎么做才不腥 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃
- 春天和妈妈一起挖野菜 野菜怎么做才好吃？
- 怎么做红烧鸡才好吃 红烧鸡怎样做不柴？
- 怎么煎刀鱼不粘锅 煎带鱼怎么做才能酥脆好吃又简单
- 香辣蟹怎么做才好吃 在家怎样做好花生米的做法
- 用猪皮熬制皮冻做灌汤包 猪皮冻是怎么做成的