导读：炒辣子鸡怎么做好吃又嫩1.辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜 ， 我来自中原 ， 第一次吃到这个菜是在北京 ， 那时候刚上大学 ， 和宿舍的舍友一起出去吃饭 ， 我们点了一道菜歌乐山辣子鸡 ， 当菜端上来时 ， 有点愣了 ， 里面几本上都... ...在网上有很多关于炒辣子鸡怎么做好吃又嫩的知识 ， 也有很多关于辣子鸡做出来好硬怎么回事?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒辣子鸡怎么做好吃又嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒辣子鸡怎么做好吃又嫩1.辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜 ， 我来自中原 ， 第一次吃到这个菜是在北京 ， 那时候刚上大学 ， 和宿舍的舍友一起出去吃饭 ， 我们点了一道菜歌乐山辣子鸡 ， 当菜端上来时 ， 有点愣了 ， 里面几本上都是花椒和辣椒 ， 鸡块根本就没几个 ， 还想去找老板娘理论 。 后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的 ， 辣椒和花椒多 ， 鸡肉少 。 从此 ， 我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡 。 据我父亲说 ， 他当年就在重庆的歌乐山附近当兵 ， 于是我就想着要把这道菜学会 。 今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法 。
2.锅里下底油 ， 待油热 ， 把锅离火 ， 下入花椒 ， 干辣椒 。 把锅上火 ， 煸炒 。 千万不要火不要太大 ， 以防辣椒炒胡 。 待辣椒稍有一点儿变色 ， 把锅离开火 。 此时加入葱姜蒜炒香 ， 下入鸡块儿 。 把锅离火 ， 加入料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 上火 ， 接着炒 ， 最后 ， 加入香油翻炒均匀出锅 。
【辣子鸡做出来好硬怎么回事？ 炒辣子鸡怎么做好吃又嫩】3.鸡选用公鸡 笨鸡都可以 ， 我个人比较喜欢一年以上老母鸡 ， 辣椒也要选用当地的薄皮辣椒 。 味道传承了鲁菜的咸鲜之道 ， 又包裹着浓浓的辣味儿 ， 值得一提的是 ， 这种鲜辣椒的辣不会使人上火 。 这味道 ， 才是儿时的记忆 ， 才是家乡浓浓的人情味儿 。 这是家庭聚会时必做的一道菜 ， 是朋友相聚时必吃的一道菜 。 每次回家时好友聚会基本必点只辣子鸡 ， 喝着啤酒 ， 聊着人生；红酒、啤酒、白酒全上 ， 聊起小时候 ， 聊起现在 ， 聊起将来...... ， 每每想起那味道 ， 爽！好在厨艺还算过得去 ， 做得出家乡的味道 ， 济宁味家乡味 ， 辣子鸡各有各地做法 ， 美味也是各有千秋 ， 下面将我的不是很地道但是很美味辣子鸡做法献给大家 。
4.原料:主料.鸡翅三个 ， 配料干辣椒 ， 花椒 ， 白芝麻 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 调料:盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 红油 ， 花椒油 ， 料酒 。 切配:首先用刀背把鸡翅拍几下目的是把鸡肉和骨头拍松便于炸的时候容易炸和更好入味 ， 然后把鸡翅剁成一元硬币大小的块 ， 干辣椒用剪刀剪成小段 ， 大蒜切小粒 ， 姜切小粒 ， 小葱切寸段 ， 把剁好的鸡肉加盐料酒鸡精姜片小葱腌制备用 ， 净锅上火加油烧五成热下入鸡肉中火慢炸鸡肉熟透捞出 ， 待油温升高至七成下鸡肉复炸至鸡肉酥香时捞出 ， 锅留少许底油下蒜粒姜粒干辣椒花椒干煸出干香味下入炸好的鸡肉快速翻炒然后调味加少许食盐鸡精翻炒入味下入葱段加入红油花椒油翻炒均匀出锅撒上白芝麻即可
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