苦瓜虽然苦 ， 但深受中老年人的喜爱 。 众所周知 ， 夏天吃苦瓜不仅能消暑解渴 ， 还能降火 。 据说在系里的菜里排第二 ， 没有一道菜敢排第一 。 苦瓜还有“天然胰岛素”的美誉 ， 有助于稳定血糖和血脂 。
浸泡 ， 这也是减少苦瓜苦味的有效方法 。
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2.牛肉最好用上脑或里脊肉 ， 口感嫩 。 切的时候一定要用刀把里面的纤维切掉 。
这样就可以把新鲜的牛肉切好 ， 嚼起来没有馅 ， 这样就不用水洗 ， 也不用用水粘 ， 不然就失去了鲜香和清淡 。 我们放些小苏打进去 ， 软化纤维 ， 增加光滑度 。
少许盐、胡椒粉、蚝油和酱油 。 加五毛钱料酒去腥 。 朝一个方向搅打 ， 把所有的汁液打到肉片里 。
然后打入一个蛋清 ， 不加蛋黄 ， 主要是怕影响颜色 。 继续打 ， 直到蛋清裹在肉片上 ， 抓一把玉米淀粉进去 。
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最后用油密封 ， 防止润滑时粘连 。
4.锅加热 ， 滑好 ， 这样牛肉就不会粘锅了 。 多倒点油 ， 油温升到四成热 。 将腌制好的牛肉片倒入 ， 用筷子快速翻炒 ， 将肉片定型 ， 变色后立即捞出 。
5.锅里烧开水 ， 把苦瓜和红辣椒片煮几秒钟 ， 马上倒出来 ， 让它们迅速冷却 ， 这样一会儿就更容易炸了 ， 又不失脆 。
锅中加入底油 ， 将葱、姜、蒜切片炒香 ， 倒入苦瓜、牛肉、红辣椒片 ， 翻炒几下 。
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6.将准备好的酱料煮熟 ， 大火翻炒使酱料变紧 ， 然后淋上一些亮油 ， 提亮颜色 ， 翻匀出锅 。
这苦瓜牛肉嫩滑如牛肉 ， 脆如苦瓜 。 味苦涩 ， 降血糖降脂 ， 营养健康 。
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1.第一步 ， 将苦瓜果肉清洗干净 ， 切丁 。 红辣椒切片 ， 核桃去皮 。 抓一把炸花生 ， 切点蒜粉 。
2.炒核桃仁 ， 锅加热 ， 少放油 ， 倒入去皮的核桃仁 ， 中火翻炒一分钟 ， 炒出里面的水分 。 核桃仁炒黄烧焦后 ， 倒出控油 。
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3.锅中加入适量清水 ， 加入少许植物油和盐 ， 开大火烧开水 ， 将苦瓜和红辣椒倒入锅中快速焯水 ， 约30秒 。
苦瓜变绿后 ， 取出清水 ， 可保持其鲜艳的色泽 ， 口感更脆 。
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4.准备一个大碗 ， 倒入蒜末 ， 加盐、味精、白醋、香油 ， 倒入干苦瓜和准备好的花生、核桃 。 碗搅拌好之后 ， 就可以上桌了 。
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1.先将苦瓜果肉清洗干净 ， 切去两端 ， 用清水浸泡一会儿 ， 减少苦味 ， 将苦瓜切成2cm厚的圈 。
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