为什么熟了的肉叫“熟肉”？所谓“回锅” ， 就是“再煮” 。 先在锅里煮熟或蒸熟 ， 然后切好放锅里来回翻炒 。 郭辉肉是一道传统的川菜 ， 在四川家家户户都会做 。 其特点是味道独特 ， 色泽鲜艳 ， 肥而不腻 。
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川味红烧肉|龙宝宝陈诺
原材料：
五花肉200克 ， 蒜苗3根 ， 红椒半个 ， 青椒一个 ， 生姜5克 ， 花椒适量 ， 郫县豆瓣酱30克 ， 白糖5克 ， 食用油10克 。
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1.准备做回锅肉的材料 。
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2.生姜洗净切片 ， 和胡椒粉一起放入砂锅加水 。
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3.将砂锅里的水烧开 ， 加入带皮的五花肉 。
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4.盖上砂锅 ， 将五花肉煮3-5分钟 。
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5.将蒜苗洗净去根 ， 分别剪去蒜白和蒜叶 。
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6.将红辣椒和青椒分别切成小块 。
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7.五花肉煮熟后捞出 ， 用清水冲洗干净 。
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8.将煮熟的五花肉切成薄片 。
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9.砂锅放适量油 ， 中火加热 。
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10.砂锅爆炒五花肉 。
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11.将五花肉翻炒至微黄 。
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12.加入30克郫县豆瓣酱 。 (郫县豆瓣酱是咸的 ， 不用放盐)
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13.翻炒五花肉和豆瓣酱 。
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14.加入蒜白和辣椒块 ， 翻炒至碎 。
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15.加入蒜叶继续翻炒 。
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16.最后加入5g白糖调味 。
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17.翻炒均匀后 ， 关火 。
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18.做回锅肉 ， 记得多煮米饭 。
小贴士：
1.花椒可以加入到煮肉的水中去腥 。
2.郫县豆瓣酱是咸的 ， 需要根据各自的口味放盐或者酱油 。
3.煮之前加白糖调味 ， 或者不放 。
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【四川】蒜蓉炒猪肉| by O西葫芦O
原材料：
大蒜300克 ， 猪肉270克 ， 葱1根 ， 姜10克 ， 花椒10个 ， 豆豉14克 ， 豆瓣酱2茶匙 ， 酱油2茶匙 ， 白糖1/2茶匙 。
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