红腰豆有什么作用红腰豆是什么豆( 二 ) _生活百科

红豆红豆(也叫米豆) ，是豆科豇豆的好兄弟，是我们生活中经常食用的红豆。
从外观上看，红豆是棕色的，更大更圆；红豆呈紫红色，较小，扁平。两者在味道上几乎没有区别，细微的区别就在于味道。红豆比较软，煮的时候容易破皮，沙沙的口感决定了它是红豆粥和红豆沙的好材料。红豆更“硬” ，而且
红豆比较容易煮，是一碗温香软糯的红豆粥的好食材。图/网络
虽然很多人不知道两者的区别，但还是很难匹配。
挡它们走向美食之路。我国更是赤小豆产量最大的国家，赤小豆也是凭着自己的个人魅力在我国成功俘获了更多的“碳水精” 。

文章插图

▲耐煮的赤小豆更适合放在汤里。图/VCG

文章插图

甜！红豆的万能搭配

从塞北到江南，在吃红豆（赤豆、赤小豆）这件事上，无论热吃冷吃、蒸煮煎炸，人们好像总是不忍心剥夺它作为“甜味化身”的灵性。

相传，宋美龄晚年爱不释手的就是江南甜点中软软的红豆松糕。以前台湾圆山饭店的红豆松糕甚至只专为宋美龄一人制作，他人根本无缘品尝。

▲被满满红豆和枣泥贴紧的西安甑糕，凉吃热吃都惹人爱啊。图/网络

红豆甜，甜到心里去

在我国传统糕点的馅料中，红豆的地位是举足轻重的，尤其与糯米结合后，更是在全国各地，用不同做法，混合不同食材，排列组合出了传统糕点的半壁江山。

红豆沙做馅的吃法在南北是有默契的。

爱食“甜”的福建人爱红豆，福州人做安南粿在糯米面内要揉进红糖，包上红豆沙（也可用绿豆沙）压出形状，在粽叶上将清香味“发扬光大” 。

江南人爱红豆。清明时节让整个江南为之疯狂的青团，红豆沙馅是艾草皮永不抛弃的伙伴；上海人吃擂沙圆，用糯米包豆沙做成汤团煮了吃不满足，外面要再滚上层红豆沙粉，才算把这红豆的香甜味发挥得淋漓尽致。

文章插图

▲红豆沙馅青团永远最经典的选择。

北方人也爱这样吃。糯米面卷上红豆沙，撒上黄豆面就是老北京的代表甜点之——驴打滚。

传统的东北粘豆包是用大黄米做皮，大芸豆做馅；后来有的人嫌黄米面味道偏酸、芸豆沙不够细，就把豆包皮改成糯米面掺玉米面，里面换成赤小豆做的豆沙馅， DIY出新味道。

要是下了油锅里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了天津“三绝”之一的耳朵眼炸糕，南方逃不过贵阳的油炸豆沙窝；若是蛋白包裹，东北有软甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了台州就是名不符实的蛋清羊尾。

▲面皮里实实在在地包上豆沙馅，往锅里那么一扔， “噼里啪啦”的声响中，卖炸糕的早餐铺门口就吸引了不少“馋虫” 。图/网络

要说豆沙做馅最绝的做法，还得是四川的传统甜菜夹沙肉，又叫喜沙肉、甜烧白，把“粮食面+红豆馅”这种惯性思维直接扭转。夹沙肉是把豆沙夹入五花肉片，再蒸至酥软。成菜白里透红，肥而不腻，是四川传统蒸菜九斗碗之一，色泽上和梅菜扣肉倒是有几分相似。