【清水羊肉的做法 水煮羊肉的做法及配料】2、萝卜炖羊肉原料：羊肉500克 萝卜500克配料：蒜头 生姜 香叶 陈皮 花椒 八角 草果 孜然调料：盐 酒 酱油 冰糖做法：准备好所需材料,羊肉洗净切块 。 羊肉和冷水一起下锅,大火煮开 ， 浮去泡沫,羊肉煮5分钟后捞出 。 准备好所需香料 。 萝卜洗净切块 。 热锅 ， 不放油直接把羊肉放进去炒 ， 加适量盐,待羊肉出油后放入几粒冰糖,加入所有香料炒香,加一汤勺米酒,羊肉炒至表面金黄 。 切好的萝卜放入砂锅内,炒好的羊肉放到萝卜上面 。 砂锅内注入水 ， 稍稍没过羊肉即可 。 加入酱油大火煮开后小火慢炖2个小时即可 。
3、甘蔗是此菜的调味剂 ， 甘蔗含蔗糖 ， 能起到调味的作用 ， 可以使汤鲜肉美 。 而且 ， 它还富含膳食纤维 ， 可吸附汤中的油脂和盐分 。 材料：羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块 。 用刮刀刮干净表皮的羊毛 ， 清洗干净 。 去肥膘斩件 。 甘蔗切小段 ， 姜切厚片拍列 ， 胡萝卜、马蹄切块 。 腐竹温水浸泡 。 取一锅装冷水下羊肉烧开出血水 。 捞出沥干水 ， 准备酱汁蚝油、生抽、盐 。 热锅下油、姜片翻一下 。 下羊肉煽至干水 ， 倒入加热水的酱汁 。 下马蹄甘蔗陈皮 ， 盖盖焖煮约1个半小时 ， 中途要翻一下
4、 羊肉煲放草果可以去除羊膻味 。 草果具有特殊浓郁的辛辣香味 ， 能除腥气 ， 增进食欲 ， 是烹调佐料中的佳品 ， 被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。 草果用来烹调菜肴 ， 可去腥除膻 ， 增进菜肴味道 ， 烹制鱼类和肉类时 ， 有了草果其味更佳 。 炖煮牛羊肉时 ， 放点草果 ， 即使羊肉清香可口 ， 又能驱避羊膻味 。 调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香 ， 如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香 。 宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者 ， 应忌食草果 。
5、羊肉是一种营养价值很高的肉食品 ， 常吃羊肉对人体大有好处 ， 但有一股令人讨厌的膻味 。 那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙 。 做羊肉汤或炖羊肉时 ， 放几粒葡萄干就能除掉膻气味 。 羊肉的营养价值很高 ， 色鲜味美 ， 人们都很爱吃 ， 但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸 ， 若在烹调前设法将其除掉或缓解 ， 便可去除或减轻羊肉膻味 。 ★萝卜去膻法 。 将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。 ★米醋去膻法 。 将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。 ★咖喱去膻法 。 烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。 ★料酒去膻法 。 将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。 ★浸泡除膻法 。 将羊肉用冷水??-3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。 ★橘皮去膻法 。 炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干橘皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。 ★核桃去膻法 。 选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。 ★山楂去膻法 。 山楂与羊肉同煮 ， 除膻效果甚佳 。
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