5、青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行） ， 剁成细泥 ， 加汤懈开 ， 加蛋清 ， 精盐 ， 食用油 ， 搅均搅上劲 ， 将丸子料制成丸子坯子 ， 入汤烧沸 ， 下配料（木耳 ， 青菜 ， 玉兰片 ， 再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆 。 ）
6、清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸 ， 加盐 ， 味精 ， 猪肥膘适量 ， 葱姜汁 ， 料酒 ， 淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个） ， 花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料 ， 将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可 。
7、清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥 ， 加入精盐 ， 味精 ， 葱姜汁 ， 花椒水（适量） ， 胡椒粉 ， 搅匀 ， 搅上劲再粉两次加入蛋清（4个） ， 淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子 。 成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透 ， 盛入汤碗既可 ， 淋香油 ， 撒青头 。
8、脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净 ， 去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克） ， 精盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 搅匀上劲 ， 成丸子料 。 做成小丸子生坯上屉蒸熟 。 鸡蛋液加干淀粉5克 ， 面粉 ， 油 ， 搅打均匀成脆皮糊 。 将蒸好得丸子沾好糊 ， 下油过分两次炸 ， 捞出沥油盛盘带花椒盐上桌 。
9、炸豆腐也叫炸豆腐泡 ， 炸丸子是一种素丸子 ， 用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后 ， 油炸而成 。 售卖时与炸豆腐在一起 ， 放在锅里煮 ， 并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料 。 食用时 ， 盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等 。
【怎样调肉丸子好吃又嫩 蒸蛋调料】10、鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品 。 因原料对鱼品种的选择要求不高 ， 生产工艺和技术设备比较简单 ， 且营养价值高 ， 价格低廉 ， 因而成为热销货 。 不仅水产加工企业能生产 ， 且家庭也可制作 。
11、采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。 为增加原料的利用率 ， 一般可用2～3次 ， 以不混入鱼刺为原则 。 把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。 应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
12、1．选料加工适于做丸子的肉 ， 最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉） ， 质老有筋 ， 吸收水分能力较强 ， 其它部位也可以 ， 尽量是瘦肉 。 洗好后沥去水分 ， 剁成肉泥 ， 这样附着力就大 。
13、3．掌握火候如在冬季 ， 可用大块白菜叶放入锅中 ， 不仅味道好 ， 还能缓冲水沸腾对九子的冲击 ， 如不放白菜叶 ， 氽九子时最好在水似开非开时 ， 用手抓或用勺舀 ， 下锅前在冷水中涮一下 ， 如水已沸时 ， 可在锅边下丸子以免冲散 。
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