藕做汤为什么变粉色莲藕煮汤变红( 二 ) _生活百科

3、这是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热时会氧化，其颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。还已知单宁发生了化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。

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气血康口服液的疗效与作用1、莲藕炖排骨是大家都很喜欢的一道菜，经过时间的熬煮，排骨和莲藕慢慢融为一体，排骨肉质很嫩，莲藕爽口，汤汁更是鲜美，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍，莲藕清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。那么，你知道莲藕炖排骨的禁忌吗?
2、莲藕的营养价值极高，但是市面上出售的莲藕品质不一，买莲藕的时候不要买表面颜色过白的，要买自然白色的排骨最好也选择新鲜的排骨，新鲜的排骨营养价值更高，如果你是先将排骨炒好，那就要注意炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。还要注意一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
3、做莲藕炖排骨的时候一定要注意，煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。而且切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。而且莲藕性寒，产妇不宜过多食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜多吃。
4、老年人不宜食用这道菜，某李姓老人因食用了这道菜而死亡，就是因为排骨里面的动物脂肪含量较高，莲藕本身就淀粉含量高，对患有动脉硬化的老年人是十分不利的。同时高尿酸症、痛风患者、高血脂、脂肪肝患者、胆囊炎患者这些人都不宜食用这道莲藕炖排骨。

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莲藕汤的功效与作用【藕做汤为什么变粉色莲藕煮汤变红】1、莲藕是比较常见的食物，它的做法非常多，除了可以炒着吃，还经常被人们当做配菜，并且非常美味。那么对于经常吃莲藕的朋友来说，知道莲藕的功效有哪些吗?其实生活中一些食物不适合与莲藕同吃，大家知道莲藕的禁忌有什么吗?
2、健脾止泻：经常吃莲藕能够起到止泻的效果，它本身具有独特的清香，并且也有具有非常好的收敛性质的鞣酸物质，这些物质不但能够促进食欲和帮助消化，还能够很好的防止腹泻。食欲不振、消化不良的人，在平时要常吃莲藕，这样能够缓解腹泻。
3、清热凉血：莲藕这种食物，主要生长在水中，它可以说是一种性质寒凉的食物，常吃能够起到非常好的清热凉血的功效，如果大家因为热病引起了口渴或泻血的情况，那么可以适当的吃莲藕，莲藕里面的物质，能够清除体热从而治疗热病。
4、补血生血：莲藕是一种很有营养的食物，它里面含有丰富的蛋白质、淀粉和维生素，并且在里面也含有比较多的铁质、铜质和钾质等营养物质。缺铁性贫血者要常吃莲藕，这些物质可以为身体补充铁质和促进红细胞生成，能够起到补血生血的功效。
5、滋补美容：莲藕富含蛋白质、维生素、铁、铜和钾等营养物质，且性质寒凉。爱上火的女性朋友们平时可以常吃莲藕，不仅能为人体补充铁质具有优良的滋补功效，还能有效抑制上火引起的痘痘具有美容功效。