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鸡汤放什么材料煲汤好 什么炖鸡汤好( 二 )

小知识


3、买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
4、煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果 。
5、这一步可以说是关键中的关键 。 去掉鸡身上的一些附件 ， 是煲制美味鸡汤的关键 。 这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用) ， 但煲鸡汤时一定要去除 。 剪掉鸡爪上的趾甲 。 指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生 。 鸡的鼻子 。 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话 ， 鸡汤会有股异味 。 鸡的屁股 。 这个部分可以多切除一些 。 煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
6、煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 。 一般来说 ， 一只3斤左右的鸡 ， 应该放6斤左右的水 。 让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。 炖鸡汤应先大火约10分钟 ， 打开盖子 ， 在沸腾的状态下 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈 ， 没任何杂质 。 撇好浮沫后 ， 再转文火 ， 再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
7、煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。 这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。 只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。 可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用 。
8、放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。

鸡汤放什么材料煲汤好 什么炖鸡汤好

文章插图

怎么炖出好喝的鸡汤1、说到冬天补身体的食材 ， 那么就迫不得已提及美味可口的老母鸡汤了 。 母鸡汤能够非常好的散寒暖身 ， 提升本身的免疫能力 ， 乃食补妙品 。 那?N老母鸡汤要怎么炖更为的美味可口呢？当期的美食文化 ， 给你分析 。
2、最先要会选鸡大家煮汤爱挑老母鸡 ， 但实际上童子鸡煮汤更适合 。 童子鸡的肉含蛋白较多 ， 且含延展性结蹄非常少 ， 更加容易被身体消化吸收 。 次之 ， 用于煲鸡汤的鸡 ， 最好老母鸡 ， 老母鸡炖的汤更滋阴养血 ， 合适大病初愈的人喝 。 炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起???]有味道 ， 但能够用来拌凉菜 。
3、现宰鸡要先冷冻买活鸡当然别说了 ， 主要是为了更好地确保肉味的美味 。 鲜鸡买回去以后 ， 应当先放冰箱冷冻室冷冻3个钟头上下再拿出来解除冻结熬汤 。 那么做 ， 跟排酸肉的基本原理是同样的 ， 那样的鸡脯肉肉质地才算是最好是的 ， 做出去的汤味儿才会更美味 。
4、洗米水泡浸煲鸡汤前 ， 能够把洗干净的鸡 ， 放进漂洗稻米的水里泡浸十几分钟 。 这样一来能够除去猪皮上的臭味 ， 二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩 。 运用了非常简单容易得到的原材料 ， 却能够接到不凡的实际效果 。

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