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导读：我们就可以倒入牛肉原汤了 。 慢慢地倒入牛肉原汤 。 加到能没过牛腩 ， 很多人并不知道清炖牛肉到底该怎么做 ， 一把调料下去毁了一锅好汤 。 正宗的清汤牛肉里面不需要太多的调料 ， 所以牛腩看起来特别干 ， 牛腩就是牛身上腹部... ...在网上有很多关于做清汤牛肉怎么做的知识 ， 也有很多关于如何做牛肉汤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于做清汤牛肉怎么做「如何做牛肉汤」的文章吧~做清汤牛肉怎么做1.这个时候 ， 我们就可以倒入牛肉原汤了 。 大家可以看出 ， 原汤已经沉淀了 ， 底下都是血沫 。 我们不要慌 ， 慢慢地倒入牛肉原汤 。 也可以用漏勺接着过滤一下 ， 不用全部倒入 ， 加到能没过牛腩 ， 就可以了 。
2.然而 ， 很多人并不知道清炖牛肉到底该怎么做 ， 该放什么调料 ， 于是 ， 一把调料下去毁了一锅好汤 。 其实 ， 正宗的清汤牛肉里面不需要太多的调料 ， 只要记住“3放3不放” ， 就已足矣 ， 下面我们一起来看看 。
3.清真黄牛肉 ， 放血更彻底 ， 所以牛腩看起来特别干 ， 还没有烹饪 ， 生的闻起来也特别香 。 如图所示 ， 牛腩就是牛身上腹部的一块肉 。 因为一头牛很大 ， 故而它每个部位的肉分得很细致 。
4.云南有一道菜叫牛扒烀 ， 其实就是类似清汤牛肉 ， 用小火慢慢把牛肉烀到软烂 ， 一定要配薄荷 ， 然后打胡辣子蘸水 ， 冬天里来一碗牛扒烀 ， 整个人都暖和了！牛扒烀里有牛肉 ， 牛杂 ， 牛蹄筋 ， 牛杂在家里是有点难实现 ， 买现成煮好的也行 。 今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋 ， 味道也是非常赞！
如何做牛肉汤1.捞出牛肉后 ， 即可加入精练的牛油 ， 牛油的用量为骨的1%左右 ， 再加入浇开的老汤 ， 就是上次煮好的牛肉汤的余留 ， 也加入葱白等 ， 这时还用中火继续熬煮二三个小时 ， 其标准是牛肉味突出、颜色奶白、汤有些浓为其标准 。 此时可以关火 ， 牛肉汤就做好了 。
【做清汤牛肉怎么做「如何做牛肉汤」】2.暂且不论牛肉汤的味道 ， 因为南北方的饮食习惯较大 ， 所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤 ， 在制作技术上 ， 谁更厉害！可能很多人都会说 ， 牛肉汤当然是北方的技术厉害 ， 毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃 。 在体量上要比南方大很多 ， 所以技术当然是优于南方的 。 但是实际上并非如此 。 就拿泉州牛肉汤为例 ， 泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛 ， 而且吊出来的汤是清汤 。
3.锅中倒入适量冷水和牛排骨 ， 放入大葱 ， 桂皮 ， 八角 ， 老姜 ， 胡椒 ， 重新煮 。 大火过后 ， 倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味） ， 转文火慢炖一小时以上 ， 基本再煮两小时牛肉就软烂了 。 当然 ， 这跟炖肉的锅子也有很大关系 ， 主要要看牛肉的状态
4.而北方的牛肉汤虽然也有清汤 ， 但实际上并非是真正的清汤 ， 因为牛肉清汤的定义 ， 并非是以汤的清澈度为准 ， 而是以汤底的味道 ， 清汤注重的鲜味味道 ， 而在北方的牛肉汤 ， 无论是奶汤还是所谓的清汤 ， 都是注重的浓郁的油香味 ， 所以制作起来就很简单 ， 因为汤底想要熬出浓郁的香味 ， 只需要下足骨头和肉 ， 然后大火熬制即可 ， 相反清汤则需要掌控好火候 ， 火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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