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导读：自己做馒头时,怎样加碱比较好吃呢1.做馒头：醒好的面团很软很酸 ， 加入碱水 ， 闻着不酸之后再加入一点点碱 。 揉入面粉 ， 直到手感比较硬 。 擀成长方片 ， 三折 ， 反复八次 。 再擀成长方片 ， 卷起 ， 收口处刷水防... ...在网上有很多关于自己做馒头时,怎样加碱比较好吃呢的知识 ， 也有很多关于老面大碱馒头的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于自己做馒头时,怎样加碱比较好吃呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~自己做馒头时,怎样加碱比较好吃呢1. 做馒头：醒好的面团很软很酸 ， 加入碱水 ， 闻着不酸之后再加入一点点碱 。 揉入面粉 ， 直到手感比较硬 。 轧面 ， 擀成长方片 ， 撒面粉 ， 三折 ， 反复八次 。 再擀成长方片 ， 卷起 ， 收口处刷水防止开裂 。 切成长方形馒头 ， 醒45分钟
2.揉面时候根据发面的酸性来放碱面 ， 这是需要点经验的 ， 如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看 ， 会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！在发酵的面团里 ， 放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
3.碱的要有比例 ， 不可过多 ， 也不过过少 。 加碱时闻一下 味道 ， 如果面中有一股酸味 ， 说明碱小了 ， 可以在加一点 。 如果闻不出来味道 ， 可以尝一下面的味道 ， 发苦的话 ， 证明碱放多了 ， 可以加一点面中和一下 。 这样比例放好了 ， 蒸出来得馒头基本上松软香嫩 。
4.要想兑好碱 ， 首先要学会三个判断技巧 。 兑好碱之后可以闻一下味道 ， 如果面中有一股酸味 ， 那么就说明碱太小了 ， 可以再加一点碱 。 如果闻不出来区别 ， 可以尝一下面的味道 ， 如果味道发苦 ， 那么就说明碱放多了 ， 可以再加一点面中和一下 。
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老面大碱馒头的做法1.用面头做 。 大家可能问什么是面头？就是用上一次做馒头时 ， 留下一块儿发面 ， 大小像一个馒头左右 ， 这块面就叫面头 ， 这块面头就代替现在的酵母粉 。 做法是 ， 把面头泡软 ， 用手抓烂 ， 放入面盆 ， 开始和面 ， 必须用温水和面 ， 水不能太热 ， 太热会把面烫死了 ， 就不发了 ， 如果太凉 ， 面发的慢 。 温度要适宜 ， 这样面发的才会好 。 等面发好后 ， 再用食用碱 ， 放进开好的发面中 ， 用碱不能过多 ， 过多了面会发黄 ， 碱味太大不好吃 。 反复的揉匀后 ， 再停十分钟左右 ， 就开始正常蒸馍啦 。 这样蒸出来的就是大碱老面馒头 ， 又香又筋道 。 这是我们农村一直做馒头的方法 。 请参考一下吧！
2.准备2个碗 ， 分别倒入适量的温开水 ， 加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打 ， 馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去 ， 白色面团倒3/2的碱水去揉 ， 一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；
3.剩下的碱水倒进去 ， 再次揉均匀 ， 再次上锅检验酸度 ， 面团体积会增大1倍左右 ， 从外观上看 ， 非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻 ， 面团是否有酸味 ， 没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度 ， 直到满意为止；
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