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导读：莆田卤面怎么做?1.说起莆田的特色美食 ， 你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉 ， 但我最爱的还是莆田卤面 ， 莆田卤面是莆田的特色美食 ， 不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客 ， 反正有喜事的当地风俗 ， 都少不了它的身影 。 2... ...在网上有很多关于莆田卤面怎么做?的知识 ， 也有很多关于漳州卤面和莆田卤面的区别的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于莆田卤面怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~莆田卤面怎么做?1.说起莆田的特色美食 ， 你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉 ， 但我最爱的还是莆田卤面 ， 莆田卤面是莆田的特色美食 ， 不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客 ， 反正有喜事的当地风俗 ， 都少不了它的身影 。
2.一碗卤面好不好吃 ， 关键就在于面、高汤和佐料这三方面 。 卤面的面是根本 ， 如果面筋不够劲道 ， 卤面煮久后 ， 面就很容易烂掉 ， 那肯定就很难下咽 。 特别提示一下 ， 卤面出锅后5分钟内就要开吃了 ， 不然面就会坨掉 ， 想想一碗没汤且糊掉的卤面 ， 那真的是不知道该如何下口了 。
3.热锅热油 ， 放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩 ， 瘦肉变色 ， 放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味 ， 再放入白菜丝 ， 加入生抽、十三香 ， 翻炒至白菜丝变软 ， 加入猪大骨熬制的高汤 ， 大火烧开 ， 油面用手抖一抖 ， 让条条分开 ， 入锅 ， 持续大火烧开 ， 滚上几滚至面条煮熟 ， 如有多余汤汁盛出 ， 用水淀粉勾芡出浓稠汤汁 ， 然后将鸭蛋打碎搅拌均匀 ， 缓缓倒入 ， 加入鸡精 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花 ， 即可出锅 。 莆田卤面在宴席上是盛在大盆中 ， 再由客人分食 。 卤面汤汁浓稠 ， 所以要在冷却之前食用 ， 冷却后会给成坨状 ， 影响口感 。
4.在福建的时候 ， 第一次去吃莆田卤面的时候 ， 还以为跟我们河南的卤面一样 ， 看到后当时还有点失望 ， 不过吃过后就爱上了 ， 虽然跟我们河南焖面不一样 ， 但是吃起来却非常的好吃 ， 鲜香味美 ， 味道正宗 ， 莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴 ， 下面就来分享一下莆田卤面的做法 。
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漳州卤面和莆田卤面的区别1.我不是民俗专家也不是美食专家 ， 说说一个普通吃客的感觉：漳州卤面的要点是“打卤”打的好不好 ， 这个卤就是汤 ， 主要成分就是淀粉 ， 类似于面线糊的"糊" ， 至于面那都是市场买来的已熟油面 ， 汤多面少 ， 想要好吃 ， 还得多加料 。 莆田卤面其实就是煮一碗面多汤少的面 ， 看不出有“卤”这个过程 ， 面里加点白菜 ， 海蛎 ， 香菇 ， 瘦肉 ， 花蛤等 ， 特点是面的分量足 ， 管饱 。
2.其实真正的卤面是仙游的卤面最好吃 ， 莆田的卤面是不盖锅盖 ， 这样做面条是煮不熟的 ， 吃起来面条有点硬生生的 ， 而仙游的卤面煮的时候是要盖锅盖的 ， 而且盖的时候是不能透气的 ， 如果透气太大做起来就不好吃了 ， 仙游的卤面也不好做 ， 如果火候控制不好就不能吃了 ， 没有真正的大厨是做不了 ， 在仙游办酒席最主打菜就是卤面了 。
3.卤面是福建的地方特色小吃 ， 主要在漳州、泉州、莆田等地区有 。 卤面 ， 其实就是用多种配菜卤制成汤水 ， 然后加入面条煮熟混和起来 。 卤面的口味独特 ， 汤水浓香 ， 具有鲜明的地方特色 ， 口感也比较爽口 ， 具有一些甜甜的味道 。
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