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导读：顺德鱼生要什么配料1.现杀是相对的 ， 第一步是放血 ， 在尾部切一刀后放回盆中 ， 然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时 ， 马上打鳞取出两片肉 ， 立即用纱纸吸干水 ， 再用数层纱纸包住鱼肉 ， 然后放入冰箱急冻十五分钟... ...在网上有很多关于顺德鱼生要什么配料的知识 ， 也有很多关于鱼肉出水是怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于顺德鱼生要什么配料的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~顺德鱼生要什么配料1.现杀是相对的 ， 第一步是放血 ， 在尾部切一刀后放回盆中 ， 然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时 ， 马上打鳞取出两片肉 ， 立即用纱纸吸干水 ， 再用数层纱纸包住鱼肉 ， 然后放入冰箱急冻十五分钟 ， 盛鱼生的盘子一并放入 。
2.鱼生上桌前 ， 随之而来的是一盘配料 ， 最重要的是土榨的花生油和岩盐 ， 其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、京葱丝、椒丝、酸乔头片、酸姜片、野山椒等等 ， 色彩各异、内容丰富 ， 相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片 ， 煞是好看 ， 让人食欲大起 。
3.盛放鱼生的容器 ， 是一个专用的白色塑料盘 ， 这个白色塑料盘是中空的 ， 里面是水 ， 平时放冰柜里冷藏 。 用筷子夹起一块鱼生 ， 很薄 ， 晶莹透彻 。 而且 ， 每人桌前用来拌鱼生的小盘子触摸起来也是冰冰凉的 ， 原来它也是放冰箱里冰过的 ， 这样是为了拌鱼生的时候也保持低温 ， 让口感更好 。
4.挑重约750克的“壮鱼” ， 鲜美嫩滑 ， 恰到好处 。 鱼买回来 ， 先放在山泉水饿养“瘦身”几天 ， 消耗体内脂肪 ， 做出来的鱼由此肉实甘爽 。 而杀鱼时 ， 在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中 ， 鱼在游动时鲜血流尽 ， 了无淤血的鱼片便洁白如雪 。 鱼生非常讲究“品相” ， 鱼肉要透明才靓 ， 要做到透明放血很重要 ， 这正是“技术含量”所在 。 把握不好 ， 鱼肉带红色水分也多 。 而且一般鱼生在片好之后 ， 要再放进冰箱冷冻一阵 ， 才爽滑和有甜味 。 盛鱼生的专用盘是中空的 ， 填以冰块降温 。 用筷子夹起一块鱼生 ， 果然呈现半透明状 ， 且看不到一丝红色 。 顺德鱼生 ， 不同于普通的日式刺身 ， 它充分体现了中国饮食文化的丰富深远 。 光是调料就需要十几种 ， 蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝 ， 再加上油、盐、糖 ， 缺一不可 ， 将这些调料混合在一起 ， 把生鱼片拌入其中 ， 入口滑嫩 ， 满口溢香 。 除了生吃鱼片外 ， 鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸 ， 鱼皮白灼或凉拌 ， 鱼骨则可以煲粥或椒盐 ， 吃法多变 ， 真的可以让你忘了时间 ， 而沉浸于美味的享受之中 。
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鱼肉出水是怎么回事1.我国吃鱼生的地方我知道有三个 ， 一个是潮汕 ， 一个是顺德还有一个是广西南宁一些地方 。 这些地方吃的鱼生基本上都是淡水鱼 ， 淡水鱼和海鱼相比很容易感染寄生虫 ， 毕竟鱼塘里的环境大家知道的 。 所以还是建议淡水鱼做的鱼生尽量不要吃 ， 因为在我国这些吃鱼生的地方都是寄生虫感染发生率最高的地区 ， 特别是肝吸虫 。
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