2.出去健康角度不谈 ， 做生鱼片其实挺简单 ， 但是制作的整个过程要非常讲究 ， 不管是在选鱼本身 ， 还是使用的工具上 ， 加工环境的气温 。 在使用制作鱼生的工具上严格做好消毒工作 。 鱼要选择健康的鱼 ， 先放鱼血干净 ， 然后切下鱼的两边肉和鱼皮 ， 大鱼骨 。 接下来这一步比较关键是把鱼肉用厨房纸包裹几层 ， 放在一边 ， 等厨房纸把鱼肉上的水分吸走 。 大约半小时后就可以切片 。 片好后的鱼肉尽量铺在碎冰块上 ， 以保持鱼片的新鲜度 。
3.做鱼生鱼肉会出水的一个原因是厨房纸包鱼肉的时间不够 ， 水分吸的不够 。 第二是环境气温的变化 ， 如果空气温度变高也会出现出水的现象 。 我们在去吃三文鱼的时候一般三文鱼和其它刺身都是放在冰上 ， 不仅能保鲜 ， 还能锁住水分 。
4.顺德鱼生多用草鱼来做 ， 池塘养的草鱼一样可以做鱼生 ， 但并不是一捞上来就开刀起块！鱼塘养的鱼 ， 养殖户为了追求经济效益一般都会在捉鱼前一晚用饲料把鱼喂肥喂饱 ， 这样的鱼弄上来当然吃起来相当差劲！有经验的厨师一般都不会马上开刀 ， 而是选用干净的山坑水或者干净的井水养足一个月 ， 待到草鱼完全瘦身才捞出来敲晕起片 ， 这样的鱼自然出水会少很多 。
【顺德鱼生要什么配料】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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