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导读：香椿芽怎样保存好1.自然生长的香椿香味浓郁、滋味独特，是大自然对人们的馈赠，远非大棚繁育的香椿芽可比 。 其季节性很强，从南方至北方、从平原到山区，采摘期只有不足一个月，一般清明前后最为鲜美，一旦错过须等... ...在网上有很多关于香椿芽怎样保存好的知识，也有很多关于香椿怎么长期保鲜保存的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于香椿芽怎样保存好的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~香椿芽怎样保存好1.自然生长的香椿香味浓郁、滋味独特，是大自然对人们的馈赠，远非大棚繁育的香椿芽可比 。 然而，其季节性很强，从南方至北方、从平原到山区，采摘期只有不足一个月，一般清明前后最为鲜美，一旦错过须等一年 。 那么，如何保存呢？
2.过去，家里没冰箱，吃不完的香椿焯水、晒干，用塑料袋装起来，封口防止回潮、发霉 。 想吃的时候，倒入容器中，浇入开水，盖紧盖子以防香味挥发，约10分钟后捞出，沥干水分，泼上烧热的菜籽油，调入盐、辣椒、酱油、少许醋，即可作为凉拌菜食用；亦可拌上面粉，蒸成麦饭，作为主食食用 。 但不能炒鸡蛋等 。
【香椿芽怎样保存好】3.香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的高档蔬菜 。 传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林地种植方式 。 近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大 。
4.香芽的采收期集中，供应期短 。 进行贮藏保鲜，可延长其供应期，解决生产的季节性与周年供应的矛盾 。 但因香椿芽为叶菜，在常温下贮藏，易发生落叶、腐烂，降低食用价值等问题，目前普遍应用的盐渍法贮存 。 虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果 。 以下结合作者开展香椿贮藏保鲜技术的研究结果，简要叙述其短期和长期保鲜技术 。
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香椿怎么长期保鲜保存1.长期保鲜 。 可采用以下几种方法保鲜:先将香芽捆在保鲜剂中浸一下，拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中置于0-1℃的冷风恒温库中，可保存数月仍鲜嫩清香 。 向准备存放的香樁芽上均匀地喷酒大蒜素或6-苄基腺嘌呤保鲜剂，然后放宽50厘米、长40厘米的食品袋内，扎紧袋口，置于0～1℃恒温库中贮存 。 每隔10-15天开袋换气1次，袋内氧气含量不低于2％、二氧化碳含量不高于5％ 。 将装有椿芽的条板箱再装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，可保鲜60天 。
2.短期保鲜 。 采芽后3-5天不能销售时，宜采用以下几种方法保鲜:可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内凉席上，堆厚10厘米左右，切忌堆积生热，引起腐烂变质 。 按每把0.5千克一捆，基部齐平，竖在木盘或瓷盘中，盘内盛3～4厘米深的清水，浸24小时左右，再装箱外运，可保鲜1周 。 按0.25-0.5千克量装食品袋内，烙封袋口，放通风凉爽室内，保持5℃以下温度，可存放10-20天 。 家庭少量贮存时，可放冰箱内，温度控制在0-1℃，不使香芽受冻 。 在-2-3时香会退掉绛红色，冻成暗绿色，呈半透明状，冻后的香口味不佳 。
3.风干 。 这也是很多蔬菜类或海鲜类的一个保存方法之一，在吃的时候再用水泡发起来，可以享受到另一种特别的风味 。 完整的香椿用这种方法保存的比较少，通常用于做馅等或汤菜制品 。 香椿性寒，是发物，不易过多食用，尤其慢性疾病或体质虚寒者应尽量少吃或不吃为宜 。
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