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导读：红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂1.腌制可使带鱼充分的去除腥味 。 洗净后将鱼切成段， 加入生姜， 高度白酒拌匀腌制20分钟左右 。 因为带鱼腥味很重， 一些料酒不能更好的去腥， 用高度白酒比较好 。 还有一种办法... ...在网上有很多关于红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂的知识， 也有很多关于买的带鱼特别腥臭味是怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂【买的带鱼特别腥臭味是怎么回事 红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂】1.腌制可使带鱼充分的去除腥味 。 洗净后将鱼切成段， 加入生姜， 高度白酒拌匀腌制20分钟左右 。 因为带鱼腥味很重， 一些料酒不能更好的去腥， 用高度白酒比较好 。 还有一种办法是将花椒放入锅中， 加入适量清水煮5分钟， 得到花椒水， 放凉后倒入鱼块中腌制 。 花椒的去腥效果也是很好的 。 另外柠檬汁也有去腥增鲜作用 。
2.步骤锅中倒入略多食用油， 大火加热至7成热后， 转小火将带鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎炸 。 待定型后， 晃动锅把， 带鱼可在锅中移动才能翻面 。 这样鱼皮就不会破了 。 也可用不粘锅来制作 。 如果是新手， 在煎炸鱼时可在鱼两面沾上薄薄的一层淀粉， 再下锅， 这样鱼皮就更不易破损 。
3.带鱼本身属于腥味不那么重的常见海鱼， 烹调得法不但没有腥味， 而且非常美味 。 我在宁波沈家门码头和东极岛都吃过新鲜的带鱼， 店家只是清蒸了一下就很可口， 没有什么腥味 。 在西北内陆， 大部分是冰鲜和冷冻的带鱼， 清蒸的做法就不合适了 。 我经常在家做香辣带鱼， 家人都很喜欢， 用一点料酒、白糖除腥， 具体做法介绍如下：
4.首先要将带鱼去头尾和内脏， 用温水洗净， 特别要将腹内的黑膜彻底除去， 至于带鱼表面的白色粉末， 倒不一定洗的特别干净 。 然后将洗净的带鱼切成5厘米长的鱼段， 控干水分， 入油锅煎成两面金黄， 在家做带鱼最好不用油炸， 因为炸过鱼的油有腥味和碎渣， 没有什么地方可用了 。
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买的带鱼特别腥臭味是怎么回事1.带鱼是深海鱼类， 出水即死 。 死鱼的体内脂肪被氧化酸败时， 会产生腥臭味 。 鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺， 这种化合物在鱼死以后， 很容易被还原成三甲胺， 而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样， 不仅使鱼失去鲜味， 而且会呈现出一定的腥味 。 鱼体脂肪中含有整酸， 具有特殊的鱼油味， 也呈现出一定的腥味 。
2.死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时， 也会产生腥臭味 。 鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺， 这种化合物在鱼死后， 很容易被还原为三甲胺， 而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样， 不仅使鱼失去鲜味， 反而呈现腥味 。 鱼体脂肪中含有整酸， 具有特殊的鱼油味， 也呈现腥味 。
3.我家夏天都是捕捉带鱼的， 买带鱼新鲜最重要， 带鱼又分两种， 黄金带鱼和黑目带， 肉质和口感最好的是黄金带鱼， 这种带鱼一般都是小船捕捞的， 一条一条的从网里取下来， 新鲜度很足， 小孩吃最好， 背鳍和腹鳍是金黄色的就是黄金带鱼 。 后面两种就是黑目带鱼， 这种鱼肉比较粉， 比较没嚼劲， 这种鱼经常是大型拖网渔船成批捕捞， 分箱进冻库， 新鲜度一般比较不够， 因为捕捉过程上万斤的鱼互相挤压， 鱼肉都会变样， 加上经常冻在冻库， 后期再取出来卖的缘故， 会有一种味， 我建议你买带鱼， 表层鱼鳞脱落了， 不光滑， 鱼肚是破的， 这种不要买， 不新鲜， 除非油炸， 不然味道很差 。 带鱼新不新鲜收购价差很多， 像盘中这样的， 收购价可能一斤就1-2块， 新鲜的黄金带鱼， 渔民收购价一斤都要20-30元， 品质决定口感 。
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