酱肘子怎么做才烂乎？肘子怎么做好吃又香不油腻( 二 ) _生活百科

4.酱肘子是北方传统名菜，烂乎的说法也是地道的北方说法，北方人吃酱菜、卤菜，喜欢耙烂、耙软的口感，肘子要脱骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是烧鸡，最好也要达到脱骨的状态，这些标准和要求与南方有所区别。酱肘子要想做的烂乎其实最关键的是火候，所谓慢着火、少着水，火候足时它自美即是这个道理。酱肘子关键三大要素如下：
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