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霉豆腐怎样做才长毛 干豆腐长毛了还能吃吗

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霉豆腐怎样做才长毛 干豆腐长毛了还能吃吗

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导读：干豆腐长毛了还能吃吗1.豆腐长毛是存储过程中由于温度和湿度适宜 ， 使霉菌在豆腐上形成丝状菌丝体 。 如果豆腐放置时间长或者被不干净的手、容器污染导致致病微生物污染 ， 会出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑 ， 就不能... ...在网上有很多关于干豆腐长毛了还能吃吗的知识 ， 也有很多关于霉豆腐怎样做才长毛的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于干豆腐长毛了还能吃吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~干豆腐长毛了还能吃吗1.豆腐长毛是存储过程中由于温度和湿度适宜 ， 使霉菌在豆腐上形成丝状菌丝体 。 如果豆腐放置时间长或者被不干净的手、容器污染导致致病微生物污染 ， 会出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑 ， 就不能吃了；如果豆腐长黄毛、而且有酸馊味、手感发粘也是不建议吃的；
2.新鲜豆腐切成2厘米大小的块 ， 平铺在干净的竹浅子上置于阴凉处 ， 两三天就可以长出细细的纯净白毛 ， 待白毛长到2~3厘米时把豆腐取出来 ， 一个个均匀的蘸上一层精盐后放在干净的玻璃瓶中 ， 半月二十天之后就做成了鲜美的毛豆腐！
3.豆腐富含优质蛋白、植物甾醇、钾、钙、镁和B族维生素 ， 也是大豆异黄酮含量较高的食物 ， 对于糖尿病、高血压和高血脂人群最适宜 。 霉豆腐在发酵过程中蛋白质部分分解为呈鲜味的氨基酸 ， 而B族维生素也会增加 ， 所以吃起来比较鲜香诱人 ， 但豆腐乳或毛豆腐因为含钠量较高 ， 不建议高血压患者食用 。
4.豆腐是我国发明的 ， 在曾经物资匮乏的年代 ， 又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品 ， 更是过年餐桌上的大菜 。 所以我们发明了豆腐 ， 又把地方做出千百种做法 ， 炒、蒸、煮的、炖、炸、烤等等 ， 都是豆腐吃法的一种 ， 而且臭豆腐就是其中的一种 ， 这是最古老的吃法之一 。
霉豆腐怎样做才长毛 干豆腐长毛了还能吃吗

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霉豆腐怎样做才长毛1.让豆腐长毛 ， 就是让豆腐长出毛霉真菌 ， 它是异养需氧型 ， 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好 。 毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在 。 毛霉菌可在10～38℃左右生长 ， 最适温度在20～25℃ 。 所以 ， 要让让豆腐长毛 ， 可以这样实现：
2.温度：家庭制作让豆腐发霉的时候 ， 都是用稻草 ， 一层稻草一层豆腐一层一层往上放 。 最上面放上棉被之类的东西 ， 一般到一个星期左右 ， 霉就长出来了 。 白色的霉 ， 每块霉豆腐有长长的白霉 ， 纯白的霉 ， 看上去很漂亮 ， 在北方没有稻草 ， 只能用篦子 ， 温度要保持在12-18°左右；
3.存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存 ， 再在上面淋上一层白酒 ， 这样存放一两年都不会坏 ， 而且香 ， 但一定要在坛子的边上放上水 ， 防止空气进入 ， 要不定期清洗坛子边边上 。 一般过一个月再吃 ， 毕竟发酵过 ， 时间长一点好吃一些 。
4.最关键一步 ， 将切好的豆腐块平整放在竹条上 ， 每块之间必须要留有一定的间隙 ， 设置环境温度为15-25度 ， 之所以我认为是最关键的一步 ， 是因为重要在于其温度难以掌握 ， 温度高了豆腐容易坏 ， 温度低了豆腐又没有完全被乳化成熟 ， 这也正是毛豆腐好吃与否的重要之处 ， 经过3-5天的乳化 ， 豆腐表面长出均匀细密的绒毛 ， 即已乳化成熟 。

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