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导读：面粉怎么发面1.自发粉和面人就会变得轻松很多， 尤其是对一些刚学的新手来说， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里， 使用温水缓缓的加入， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状， 再用手揉成光滑的面团， 放在面盆里醒发两个小时... ...在网上有很多关于面粉怎么发面的知识， 也有很多关于老面发不起来失败的原因的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于面粉怎么发面的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~面粉怎么发面1.自发粉和面人就会变得轻松很多， 尤其是对一些刚学的新手来说， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里， 使用温水缓缓的加入， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状， 再用手揉成光滑的面团， 放在面盆里醒发两个小时左右， 面团发酵到原来两倍大时发酵完成 。
2.酵母用温水化开， 普通面粉放在面盆里面， 加入一点白糖， 酵母水缓缓地倒入， 一面倒一面用筷子搅拌成絮状， 最后用手揉成光滑面团， 发酵至原来两倍大时发酵完成 。 白糖的量和酵母为1:1， 100克面粉放5克酵母为比例， 糖不能加多了， 会抑制酵母菌的生长与繁殖， 不利于发面 。
3.在我们农村， 做面食基本上都是用老面来发的 。 所谓的老面， 就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团， 里面含有非常丰富的酵母菌 。 把它们晾干了放在面盆里， 等下次用的时候把它们用温水泡一下， 泡软之后再加上面粉和面就可以了 。 因为北方天气比较干燥， 这种保存老面的方式也比较好， 不用担心放时间长了会发霉， 但是这种方法在南方就不太适合了， 南方天气湿气比较大， 这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
4.第2种就是普通的干酵母菌发酵， 这种是我们平常用得最多的 。 一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话， 100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了 。 我们常用它来做包子， 馒头， 花卷等面食， 是非常实用， 也是用得最多的 。
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老面发不起来失败的原因1.依我的经验， 这个是可以完全避免的， 为什么呢？因为面碱是中和发面过程产生的酸度的， 也就是说， 你如果把面发过头了， 面闻起来就会酸， 这个时候需要加碱水来中和 。 但是如果你没有发过头， 面的状态刚刚好， 就不用加了 。 一般面团放在温水里醒发， 酵母需要5小时左右， 而老面则需要3小时左右 。 当然， 你如果老面头多的话， 这个另说 。
【面粉怎么发面】2.新手发面想要成功， 最好使用酵母粉和糖， 例如500克面粉一般加入3-5克酵母粉和10克白糖 。 为了确保你发面成功建议你直接使用5克高活性酵母粉， 图1就是我用的酵母， 这种高活性的多次实验都能成功 。 一般我的步骤是
3.先把10克白糖和500克面粉混合搅拌均匀 。 把5克高活性酵母粉溶解在250ml左右的温水中， 水温可以用手指测试一下， 感觉温温的， 不凉也不烫就刚好， 太烫会把酵母烫死， 太冷不能激发活性 。 把酵母水慢慢倒入面粉中， 一边倒一边搅拌， 然后揉成面团 。 后期随着你对面粉了解的加深可以逐步减少酵母和糖的使用， 经过多次实践现在我已经可以不加糖只加少量酵母粉就能发酵成功了， 前几天做纯黒全麦包子就没有用糖也发的很成功， 图里面都是我自己做的包子馒头， 给孩子吃的所以不用泡打粉这些感觉不太健康的东西 。
4.影响发面的另一个重要因素就是温度， 面团和好后一般要放在25度左右的环境中发酵一小时， 发酵成功的面团会膨胀到两倍大， 用手指在面团中间戳一个洞， 这个洞不会弹回来就是发酵好了， 如果回弹厉害说明要继续发酵 。 一般20多度的环境下室温发酵就能成功， 如果是特别冷的冬天可以用温水水浴法保持温度来发酵 。
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