4.答……首先 ， 由于土豆和牛肉二者要想达到相同的成熟度所需要的时间不一样！所以一方面为了快速成菜 ， 且更容易把控土豆下锅的时间 ， 我们可以先将土豆进行炸制！另一方面 ， 由于土豆的淀粉含量较高 ， 通过长时间烧制 ， 土豆中的淀粉会析出糊化在汤汁中！而红烧类的菜肴最后一步都需要用水淀粉进行勾芡收汁 ， 所以如果不提前将土豆进行炸制的话 ， 随着加热时间的延长 ， 土豆的淀粉会被提前糊化在汤汁中 ， 会导致成菜时汤汁味道太过浓稠 ， 土豆的形状不规整 ， 进而影响菜肴品相！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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