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导读：面馆如何熬制骨头汤?1.其实不少朋友都不知道， 面馆中的骨汤熬制的过程， 甚至有不少人还怀疑， 面馆为了节约开支， 可能就是普通的水中兑一些调料， 反而对身体不好 。 其实真想把面条做的好吃， 大骨汤绝对不是这么简单... ...在网上有很多关于面馆如何熬制骨头汤?的知识， 也有很多关于怎样做猪骨煲汤?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于面馆如何熬制骨头汤?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~面馆如何熬制骨头汤?1.其实不少朋友都不知道， 面馆中的骨汤熬制的过程， 甚至有不少人还怀疑， 面馆为了节约开支， 可能就是普通的水中兑一些调料， 反而对身体不好 。 其实真想把面条做的好吃， 大骨汤绝对不是这么简单能做出来， 虽然有很多面馆造假， 但是那些生意特别好的面馆， 用的都是真正的骨头汤， 就算真的用骨头他们也依然有利润 。 除了大城市之外， 在我们的普通城市中， 一碗大骨面正常价就是10块钱， 即使其中加菜和其他配料， 一碗面的利润也差不多有三块钱， 老板如果生意好， 一天的纯利润绝对上千 。 小董拜访了一位做骨汤的老师傅， 给大家分享一下面馆的骨汤做法 。
2.答：想要熬出真正鲜美的高汤， 材料才是硬道理， 一般选用的都是猪的大棒骨还有母鸡， 有的店面也会用三黄鸡， 这两样是做骨汤的关键 。 当然做骨汤之前， 需要将猪大棒骨都给剁成大块， 将母鸡洗净， 然后在锅中下入冷水直接焯， 同时为了去腥增味， 还要在锅中加入姜片和料酒 。 等到水焯开了之后， 我们就可以将大骨和鸡清洗干净留着备用 。
3.答：同样先将大锅中下入清水， 按照两斤棒骨一只鸡， 配上13斤清水的比例加水， 同时在锅中加入八角， 桂皮， 以及生姜片， 然后再将猪大骨和鸡肉下入锅中， 先用大火将锅中的汤汁烧开， 然后调成小火炖煮， 如果一直开大火， 会让汤汁鲜味丧失， 用小火炖煮的时间起码要达到两个小时， 只有这样才能让汤汁的鲜味被煮出来， 等到汤汁炖煮成奶白色， 而且沸腾翻小泡时， 我们在里面加入适量的食盐， 然后将骨头和鸡肉给捞起来， 用小火保温高汤就可以 。
4.答：对于高汤而言， 主要就是品尝其鲜美味道和营养， 所以在骨汤炖煮好了之后， 一般店主的高汤需要几个小时才能全部卖完， 所以我们炖汤尽可能不要加入太多的盐， 因为煮面过程还会加一些盐， 如果盐加入过多， 最后炖煮过程会越来越咸， 让风味变差 。
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怎样做猪骨煲汤?1.超市买来大棒骨， 要采购肉多的棒骨， 清洗一下， 将猪骨头用清水浸泡， 泡出血水， 反复两三次， 再用刀剁成两半 。 放入锅中， 加入清水， 水量没过大骨头 。 大火烧开， 加入姜片、少许料酒去腥， 去除血沫 。 煲骨头汤不要焯水， 直接煮是最好的 。 在煲汤过程中， 随时会有浮沫， 随时撇掉就好 。 再骨汤中加一小勺醋， 这样可以更好的煮出钙质， 钙离子在酸性环境容易释放出来 。 适量的添加食盐调味， 不要再加其他的调料， 保证汤汁的原味 。 小火慢慢的煲2小时左右， 火候在微微冒泡的状态， 这样骨头的油脂可以更好的分解出来， 使得汤汁更浓郁 。
2.首先， 我们将事先买回来的猪排骨倒入锅中， 用水没过它， 开火煮开， 将猪排骨上的血水和脏污用水焯掉， 接着将焯好的猪排骨放入凉的白开水中放置一会， 然后我们要把白萝卜清洗一下清除一下萝卜皮， 把去好皮的萝卜用刀切成块状装盘备用， 接下来就要开始炖的环节了， 我们炖排骨选的是高压锅， 高压锅炖出来排骨， 肉质不会硬， 口感也好， 把刚才焯好水的猪排骨倒入高压锅中， 顺势把切好的白水萝卜块也一起放入， 再放入两片姜片， 放入姜片是为了驱寒， 排骨汤属于寒性的， 脾胃虚寒的人喝了没有放姜片的汤， 容易腹泻， 所以建议还是加两片姜片， 接下来我们要放入适量的盐， 盐的量， 一般两勺左右就可以了， 再倒入适量的水， 水要没过排骨， 排骨与水比例一般是1:2就可以了， 盖上高压锅盖炖15分钟即可出锅， 将排骨汤盛到碗里面记得放入适量的味精调味， 最后撒上一把葱花， 一道萝卜排骨汤就搞定了 。
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