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炖肉做出来的肉柴是怎么回事 红烧肉怎么做能入口即化

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炖肉做出来的肉柴是怎么回事 红烧肉怎么做能入口即化

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导读：红烧肉怎么做能入口即化1.第七步“转移炖煮”肉汤烧开以后关火：将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内 ， 下入剩余的姜片和八角1个 ， 关盖小火炖煮50分钟左右 ， 煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可 ， 然后... ...在网上有很多关于红烧肉怎么做能入口即化的知识 ， 也有很多关于炖肉做出来的肉柴是怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于红烧肉怎么做能入口即化的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~红烧肉怎么做能入口即化1.第七步“转移炖煮”：肉汤烧开以后关火 ， 将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内 ， 下入剩余的姜片和八角1个 ， 关盖小火炖煮50分钟左右 ， 煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可 ， 然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用 ， 转大火进行收汁 ， 收汁粘稠即可出锅 ， 出锅后可以加少许葱花点缀 。
2.五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉 ， 因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味 。 不过真正正宗的红烧肉 ， 肉香是非常浓厚的 ， 所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚 ， 所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用 ， 为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用 ， 所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥 ， 温水浸泡可以加速猪肉释放血水 ， 而加入少许白醋则是为了去味杀菌 ， 让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味 ， 保留住焯水时汤汁的鲜香 ， 当然 ， 焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除 。
3.很多人做红烧肉时 ， 因为害怕炒糖色炒不好 ， 会将糖留在最后或者加水以后进行添加 ， 虽然说糖的甜味确实得到了保留 ， 但是糖的颜色却无法产生改变 ， 所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽 ， 所以色泽方面是完全不红润的 ， 和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的 ， 所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色” ， 之后再加入老抽二次上色 ， 这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润 ， 让人一看就特别有食欲 。
4.除去我这里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉汤 ， 其实整体上看上去确实和大多数人做红烧肉的做法是一样的 ， 不过大家注意看一下最后一步 ， 这里即是关键！大部分的人在给五花肉上好色加入水以后就直接关盖进行小火炖煮了 ， 虽然说看上去没毛病 ， 实际上这个地方最需要注意的就是您用的烹饪器材没有变化 ， “您全程几乎都是用的炒锅在做！”这个就是问题所在 ， 因为炒锅的锅内压力是完全比不上炖锅或者砂锅的 ， 所以要想把肉炖煮软烂 ， 炒锅内哪怕炖煮一个小时都是不够的 ， 而如果将炒锅内的五花肉和汤汁一同转移至砂锅内进行关盖高压炖煮 ， 在这样的高温高压环境下 ， 五花肉是很容易炖煮变软的 ， 所以这一步“转移炖煮”是入口即化的关键一步 ， 如果想还想让五花肉更加软糯 ， 不妨在最后炖煮时 ， 往砂锅内再加入少许的山楂一同炖煮 ， 因为山楂可以加速猪肉变软 ， 所以最后的五花肉吃着会更加软糯 ， 真正达到“入口即化”的地步 。

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