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开盖后， 酱香汁浓， 香喷喷的， 实在太诱人了！因为加了南乳的缘故， 所以在色泽上是非常地漂亮！一边切盘摆件， 一边忍不住地偷吃， 五花肉口感细腻， 不油不腻， 纯瘦肉那块， 稍微有点柴， 不过口感也很不错， 所以， 整体上来说， 还是五花肉叉烧更胜一筹！
做叉烧肉质的选择 。 肉质的选择， 对做好美味又有口感的叉烧， 是一个重要的因素 。 如果太肥， 做出来的叉烧会很油腻；如果全部是瘦肉， 做出来肉质可能会有些柴， 口感不好；瘦肉相间的肉最好， 就比如梅花肉， 五花肉等 。 我这里选择了一条五花肉和一块瘦肉， 是因为照顾到老人和小孩的口味 。
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②关于色泽的问题 。 如果有南乳， 最好是加入南乳和南乳汁， 因为它能让猪肉的色泽变得更加红润而漂亮， 况且南乳超市就有得卖， 几块钱一瓶， 可以用很久 。 如果实在没有南乳， 也可以加入老抽来调色， 但是老抽上色后， 颜色比较暗沉， 我不太喜欢 。
③关于加盐 。 细心的朋友可能都会发现， 我在腌制的时候是没有加盐的， 因为我本身不建议吃太咸， 所以在煮东西的时候也会偏淡一些， 而且有南乳、叉烧酱、蚝油、酱油这些调味料， 本身都带有一定的咸味， 所以不建议提前加盐， 如果在快焖好的时候你可以蘸一点汁试一下味， 这时候不够咸的话可以再加盐也不迟 。
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