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饺子是我们家餐桌上常见的美味 ， 也是我最喜欢的一道菜 。 我觉得包饺子简单好吃 ， 不用一个人做饭 。 半个多小时就能搞定 。 一口大锅热气腾腾 ， 一家人围着桌子美美地吃一顿 。 每次吃饺子都能感受到快乐 。
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天冷了就上饺子 ， 吃的最多的就是白菜萝卜芹菜 。 我家特别喜欢吃芹菜馅的饺子 ， 不是芹菜肉包子 ， 是芹菜素馅的饺子 。 这种调芹菜素饺子馅的方法还是跟我姐学的 ， 她在酒店工作 ， 主要工作就是包饺子 ， 所以她的饺子馅味道特别好 。 我从她那里学到了很多调馅技巧 。 我们来看看饺子用芹菜素馅的做法：
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先准备适量的面粉 ， 加入1茶匙的盐 ， 然后边搅拌边往盆里倒水 ， 直到呈絮状 ， 然后在水中用手揉成光滑的面团 ， 揉面的时候加入适量的淀粉 ， 这样饺子皮会很光滑 ， 包好的饺子不会粘在一起 ， 煮熟后也不会粘很久 。
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芹菜洗净后 ， 不摘叶切成几段 ， 然后放入锅中焯1分钟 ， 取出过冷的开水 。 热烫芹菜的目的是去除芹菜中的草酸 。 同时 ， 焯水的芹菜看起来是绿色的 ， 味道更好 ， 但芹菜的焯水时间不要太长 ， 1分钟即可 。
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然后将浸泡过的芹菜、木耳、香菇用温水焯一下 ， 再将焯过的芹菜、木耳、香菇一起放入馅粉碎机中粉碎 ， 然后用手将水分挤出 ， 防止包饺子时水分出来 。
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再取三个鸡蛋 ， 依次敲入碗中 ， 加几滴醋去腥 ， 搅拌均匀 ， 倒入锅中炒成小块 ， 再将虾倒入锅中 ， 中小火翻炒 ， 盛出 。 鸡蛋和虾是饺子的灵魂 ， 一种素食芹菜馅 ， 所以像素三鲜的饺子馅里要放鸡蛋和虾 ， 特别好吃！虾用之前一定要在锅里炸一下 ， 这样包出来的饺子不腥反而更香！
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然后把剁碎的芹菜馅、鸡蛋块和虾仁放在一起 ， 再多放一点葱花 ， 然后加入适量的盐、花椒粉和食用油 ， 搅拌均匀 ， 闻起来很香的饺子馅就做好了 。
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把好的面条揉匀、搓细 ， 拉成大小均匀的小丸子 ， 再卷成中间略厚、两边略薄的饺子皮 ， 中间裹上调好的馅料 ， 就能做出皮薄馅大的饺子 。 我的饺子很丑 ， 我觉得要让饺子好看是靠天赋的 。
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