阴干白菜怎么做好吃自制白菜干用什么白菜好 _生活百科

文章插图

每当节气过立秋，就是城乡居民晒菜的最佳时间。立秋通常是在三伏天。三伏天虽然昼夜温差大，但白天风和日丽，晴雨相间，秋风清爽，空气流通良好。最适合晾晒蔬菜。
这时，走进城乡居民的院子，你会看到这样的场景：几乎每家每户的晾衣绳上都会挂满茄子、辣椒、黄瓜、豆角和各种干菜。
虽然干菜的营养价值不如鲜菜，但干菜的独特风味是任何一种鲜菜都无法比拟的。
干农家菜菜的原料大多来自自家菜园，吃不到的时候往往会被干成干菜。因此，它们既便宜又经济，是人们冬天不可缺少的美味佳肴。
用干菜做的菜，不仅干香，而且味道很好。虽然冬天可以吃到新鲜的蔬菜，但是有时候冬春蔬菜供应不及时，价格也贵。对于普通人来说，还是省吃俭用为好，以吃饱饭为优先，尽量减少不必要的开支。

文章插图

因此，在太阳下晒菜成了农村的传统习俗，一点一滴都表现着勤俭持家的家庭主妇的淳朴民风和民风。
女人们习惯于挑选一些红绿绿的辣椒，去籽，切成各种形状，晾干。辣椒的皮很薄，容易风干。干辣椒可以腌制成各种口味的小咸菜，清爽开胃，还能增进食欲。

文章插图

晒豆要鲜嫩。晾干前用开水浸泡，时间不宜过长。取出晒干，豆子到八万的时候翻一次，直到晒干。
豆子也可以用剪刀或菜刀切成细丝(俗称豆丝)，撒在水泥墙上，短时间内晾干。豆类也可以和草木灰混合，保持绿色和营养。晒干储存用于冬天做焖菜，是干菜中最美味的一道菜。

文章插图

干黄瓜：首先，选择青嫩的黄瓜，切成条或片，拌上草木灰，直接晒干。草木灰可以保持黄瓜的绿色，防止营养流失。
二是将老黄瓜去皮，用盐腌制黄瓜，沥干水分，然后晾干。嫩的黄瓜干吃起来脆脆的，老的黄瓜干软糯有嚼劲，口感很好。黄瓜干在城市的许多餐馆里被称为“黄瓜钱” 。
西葫芦俗称西葫芦，西葫芦的干燥过程稍微复杂一点，于是能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具，西葫芦旋转器就是其中的一种。人们在木板中间挖一个长方形的洞，然后在上面放一把刀片。

文章插图

使用时，将瓜对半切开，去籽，拿起瓜，在刀片上旋转。从刀孔底部可以旋出细长的瓜条，可以是一端一个，也可以切成几段。把瓜条放在绳子上晾八分钟，然后编好辫子再晾一遍，直到完全干透。这样干南瓜条四面通风，不易腐烂，利于存放。
茄子蒸熟后，撕盐茄子条，直接晾干。第二，把茄子切成条状或块状，和干面粉混合，直接晾干。茄子加面粉做成菜后更滑。

文章插图

然后把茄子的横切面切成块和面粉混合，铺在草帘上晾干，然后穿起来，放在远离阳光直射的地方，阴干后存放。还有一种方法是把茄子从上往下旋转，切成蜂窝状(俗称花茄子)，这样干茄子最容易干。
冬天吃的时候用开水烫一下，蘸点酱或者炒一下。味道比鲜茄子好吃。
农民在秋季供应土豆时，往往会选择储存较大的土豆作为冬季的主菜，较小的用来换粉条和粉条。