黑蘑菇为什么下雨天香菇会黑呢( 二 ) _生活百科

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\ t总结以往对蘑菇重金属的研究，确实有部分蘑菇样品重金属超标(铅、汞略有超标) ，但总体来说“蘑菇是安全食品” 。
\ t为什么会有一点重金属超标？主要原因是我国存在土壤污染和水污染，部分菇农可能使用污染的河水进行产卵，可能导致“污染” 。
\t但是请科学地看待这个问题：对于任何食品来说，绝对安全的食品是不存在的。风险和毒性完全是两个概念，任何“毒性”反应都有一个“毒性剂量”的问题；对于各种食品安全问题，我建议你“不能全部忽略” ，也不能“过于关注” 。不能轻信网络谣言的各种危害。
\t换句话说，按照我国新鲜食用菌中铅含量的标准上限，一个120斤的成年人每月食用不超过6斤(12斤)蘑菇是安全的；看起来量很大，普通人也可以放心食用。

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\t坊间传闻：有时候蘑菇变黑是因为里面含有的重金属超标。
\t其实这完全是谣言。蘑菇之所以变黑，是因为蘑菇中含有的丰富的多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被二次氧化，会产生褐色或黑色的物质；如果只是外观变黑，其实没什么问题。当然，如果蘑菇表面有粘性或者有异味，证明蘑菇很可能已经变质。
，建议“拒绝食用”；根本上来讲，变黑和重金属没有任何联系。
\t不认识的蘑菇坚决不吃；不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

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\t另外，科学拒绝“重金属” ，建议您生活中应该限量食用动物内脏、按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品、减少油条、膨化食品等您最爱餐食的摄入量。
\t一则关于“蘑菇当中重金属超标”的言论，不经意间又给大家带去了恐慌，其实大可不必，有毒反应没有那样轻易进行，任何事情（反应）都要有反应机制，对于此事更是如此；放心吃蘑菇，靠谱购买蘑菇（正规超市、正规厂家生产），所谓的重金属并没有那样可怕。