4.将蒸好的螃蟹晾凉 ， 将蟹黄和蟹肉取出 ， 胡萝卜切丝 ， 姜切末 。
5.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 这样豆腐烧制时 ， 豆腐就不会容易碎 ， 还能去除豆腥味 。
6.锅加油烧热 ， 下入胡萝卜丝小火炒制 ， 将胡萝卜丝炒至微干 ， 将胡萝卜丝捞出不要 ， 这样炒出的油颜色发黄 。
7.下入姜末炒香 ， 再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀 。
8.下入豆腐块 ， 淋入半碗水 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 鸡精 ， 烧开 ， 煮2-3分钟烧制入味 。
9.淋入适量的水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 盛出即可 。
【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量 。
做法步骤：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片 ， 再切成1.5厘米左右见方的块 。
2.猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。 把郫县豆瓣酱剁一下 ， 这样炒出油的颜色更红一些 。
3.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 把豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水时 ， 在水中加入盐 ， 豆腐烧制时就不容易碎 ， 做出的豆腐形状完整 ， 有卖相 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉末煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白 。
5.将肉末拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 炒出红油 ， 炒出香味 ， 再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀 。
6.淋入半碗水 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 少许盐 ， 料酒 。
7.下入豆腐 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制入味2-3分钟 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上花椒面和葱花即可 ， 一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
【鸡刨豆腐】所需材料：北豆腐1块、 鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 豆腐选用北豆腐 ， 也就是老豆腐 ， 不能用内脂豆腐 ， 比较嫩 ， 含水量大 。
2.把豆腐放在盘子内 ， 用勺子把豆腐压碎 ， 或者把豆腐放在食品袋内 ， 用手把豆腐捏碎 。
3.鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子把鸡蛋充分搅打均匀 ， 葱切葱花 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入一半的葱花爆香 ， 再下入豆腐翻炒几分钟左右 ， 把豆腐的一部分水分炒出去 。
5.将打散的蛋液淋入 ， 继续翻炒 ， 将鸡蛋液和豆腐一起翻炒成块 ， 一定要将豆腐中的水分炒走一部分 ， 这样才能成块状 。 再加入盐 ， 白胡椒粉和剩下另一半的葱花 ， 一起翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘鸡刨豆腐就做好了 。
【过桥豆腐】所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、
做法步骤：
1.豆腐选用北豆腐或者内酯豆腐都可以 ， 内酯豆腐比较嫩 ， 北豆腐硬一些 ， 按个人口味选择 ， 把豆腐切成两半 ， 再切成1厘米左右的片 ， 码在盘子中间 。
2.葱切葱丝 ， 干辣椒对半切开 ， 辣椒仔不要 ， 把猪肉切成丝 ， 放在碗内 ， 加入料酒 ， 抓匀 ， 这样可以去除猪肉的腥味 。
3.将鸡蛋磕入盘内 ， 豆腐两边各磕入两颗鸡蛋 。
4.蒸锅加水烧开 ， 将盘子放入蒸锅内 ， 盖上锅盖 ， 大火隔水蒸10分钟 ， 到时间后 ， 将盘子取出
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