猪肝旁边的肉叫什么可以炖汤吗猪肝旁边的肉叫什么肉( 二 ) _生活百科

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凉拌肉丝。图：新哥的妈妈/豆果美食
五花肉可分为两层，内层软皱，外层略韧。如果五花肉没有熟，嚼起来会很费力。清洗猪肚也很麻烦。不仅要用清水反复挠洗，还要擦生粉去除胃黏膜上有异味的粘液。因为又厚又皱，前期清理起来很费力气。不过清洗后，五花肉没有异味。各种清淡的做法都可以，比如炒、炖。若用重调料，其浓、软、韧的口感可抵御。

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五花鸡摄影：深圳边边/豆果料理
/p>胃下紧连着的就是小肠了，小肠里处理的都是食糜因此没有特别的异味，处理得当的小肠口感软糯，因此又叫粉肠。用小肠制作的菜肴中，最出名的就是北京的小肠卤煮了，咸香四溢粉糯可口。

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卤煮。图片：N509FZ / Wikimedia
小肠再往下走就是猪大肠了，相比小肠，大肠的口感更为丰富，但因为处理的内容物比较重口，因此有着比较明显的异味，即使是仔细清理之后也让很多人难以接受，不过烹饪得当也是十分美味的。

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卤水肥肠。图片：漂泊的湖 / 豆果美食
吃完了消化器官，其他脏器也各有千秋，不容错过。
因为心脏需要时刻跳动，肌肉强劲有力，也使得它卤制后口感十分劲道，一口咬下肉汁丰厚，口感劲道，比起常吃的猪肉，更为精瘦，更有嚼劲。切薄片凉拌也十分美味，浸透酱汁，又香又辣。

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红油猪心。图片：漂泊的湖 / 豆果美食
说到猪心就不得不提到与之相连的心管了，这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的黄喉，久煮不塌，口感爽脆。
猪肝口感十分独特，软嫩滑腻，可以切片后爆炒，口感细腻，勾上一层芡后便十分滑腻入味。北京名吃炒肝中，用的就是猪肝，因为用了大量蒜来调味，又以淀粉勾芡，味道十分浓厚粘稠，配天津包子堪称一绝。