蚝油的作用与功效豉油有什么好处 _生活百科

这是什么蚝油？我会做什么菜？很多人不懂，记住5点，好吃又健康。
现在很多人做菜的时候都喜欢用一种调料，就是蚝油，它的爽口效果很好，味道会变得特别鲜美。也许你每天都在用，但你真的知道蚝油的正确用法吗？

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蚝油虽然叫油，但和酱油一样，根本不是油。它不能用于所有的菜肴。只有学会正确的用法，做出来的菜才好吃。如果用错了，不仅不会提高鲜度，还会大大降低营养。今天，我将告诉你如何使用蚝油。
蚝油是什么？
蚝油是一种动物调味品。它的主要成分是牡蛎，用水煮沸后浓缩而成。含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道鲜美。

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其实味精，鸡精，酱油，蚝油都是谷氨酸，主要是谷氨酸钠。
所以，想让自己做的菜既好吃又不失营养，就要学会用蚝油。以下五点必须牢记在心。
1.蚝油可以配什么菜？
蚝油用途广泛。可用于腌制肉类、凉拌、炒菜、炖煮汤料。但是，做咸菜不要用蚝油。不仅不新鲜，还容易变质。

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2.蚝油怎么用？
虽然蚝油可以用在很多菜里，但是用的方法不一样。蚝油不耐高温，高温会失去风味和营养。炒菜炖菜，出锅前要加。煮汤的时候可以趁热加入，搅拌均匀。将凉菜拌好，用温水将蚝油融化，然后倒入菜里，发挥出最大的风味。

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记得不要用蚝油做炒锅。虽然很香，但是营养会大量流失，会产生焦谷氨酸钠，产生怪味。
3.蚝油和盐的关系
做菜时，我们会放各种调料，如盐、酱油、蚝油、醋等。而且用量一定要控制好。这些调味品都含有盐。吃太多盐对你的健康没有好处。
营养专家建议你用最多1.5克的盐炒一道菜。一勺蚝油含盐1.6克。所以炒菜放一勺蚝油，就不要放盐、酱油、醋等调料了。如果想让味道更丰富，就要减少蚝油的用量。

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4.蚝油不能和这些调料一起使用。
蚝油本身就是一种清新剂，富含谷氨酸钠，所以在用蚝油的时候，不要用味精和鸡精。有些画蛇添足，还会增加钠含量，对身体不好。
另外，蚝油的鲜味属于清淡口味，容易被重味调料掩盖，不适合与酸、甜、辣、香的调料搭配使用，根本发挥不出鲜味，有点浪费。比如糖醋菜、红烧菜，香味浓郁，放蚝油就没必要了。