茄瓜不可以和什么一起吃？茄瓜与什么不能同食，科普！又！来！了！ _生活百科

茄子是一种很常见的蔬菜。
尤其是夏天，是很多人的最爱。
茄子味道鲜美，营养丰富，种类繁多。
按其果实形状可分为圆茄、蛋茄、长茄。
甚至颜色也有区分，多为紫色和绿色，偶尔有白色。

文章插图

茄子不同颜色有什么区别？吃茄子真的会中毒吗？今天就来说清楚.
茄子不同颜色有什么区别？
目前在超市或农贸市场购买的茄子多为紫色、深紫色或紫黑色，偶尔能看到绿色和白色的。
但其实这种色差主要是自然因素而非人为。
茄子的颜色是由什么决定的？

文章插图

茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因的控制下不断产生。而且花色苷主要分布在茄子表皮细胞的液泡中。由于花色苷的种类和浓度不同，果皮从橙色变成紫黑色。
相对来说，青茄子或者白茄子缺少一些花青素合成的基因。
此外，在茄子成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。
有些茄子种植间距不当，影响成熟过程中的光照，导致着色不均。
因此，虽然不同颜色的茄子果皮中花色苷存在一定差异，但考虑到花色苷的含量和果皮在整个果实中的重量较低。
总的来说，不同颜色的茄子营养价值差别不大。
茄子需要削皮吗？
很多人吃茄子的时候，习惯性的把皮去掉。其实没必要。
关于削皮，很多人考虑到茄子皮中的花青素会与饮食中的铁结合，从而影响人体对铁的吸收。
我们身体直接吸收的铁主要是二价铁，有研究表明花青素(广义上属于植物多酚)能有效保护铁的自氧化，所以没必要刻意去剥。
此外，茄子皮含有维生素E、芦丁等宝贵的营养成分。
所以茄子除了不适合茄子皮的口感，不需要削皮，带皮的茄子营养价值相对更高。
网上还有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，越容易中毒。这是真的吗？
茄子吃多了会中毒吗？
首先，茄子确实含有有毒物质，即龙葵碱。
龙葵碱是一种糖苷生物碱，包括龙葵碱和龙葵碱。它广泛存在于茄科植物中，如茄子、番茄和马铃薯(马铃薯) 。
植物产生龙葵碱主要是为了抵御外界微生物和动物的入侵，所以对人类有一定的毒性。

文章插图

对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉中，但含量不高。
茄子颜色越深，龙葵碱含量越高？
茄子中龙葵碱的含量主要与茄子的生理代谢有关，但没有绝对意义。相对而言，浅色茄子的龙葵碱含量较低，也与茄子品种有关。
有学者研究了不同品种茄子中龙葵碱的含量。结果表明， 100克紫茄子干中龙葵碱的平均含量约为61毫克(青茄子约为19毫克) ，而按《中国食物成分表》(第6版)计算，茄子的含水量约为93.4% 。
也就是说， 100克紫茄子中只有4毫克左右的龙葵素。
再者，龙葵碱在高温、酸性环境下容易降解或水解，而在日常烹饪中，油温一般较高，使用一些调味料(如醋) ，可以降低其毒性。
要达到茄碱摄入过量(例如25mg)引起恶心呕吐等不良反应，需要吃一公斤以上的茄子。考虑到茄碱在烹饪过程中的损失，正常情况下吃茄子通常不会有安全风险。