文章插图
勾芡的常用方法有烹入翻拌、淋入翻拌、淋入晃匀、浇粘上芡四种 。
烹入翻拌法用于兑汁芡 ， 在菜肴快要成熟时倒入芡汁 ， 也可以先把兑汁芡烹入热锅中 ， 再倒入初步熟处理的菜肴原料翻拌均匀 。
淋入翻拌法多用于清芡 ， 也叫水粉芡 ， 但并不是把芡汁一次性倒入 ， 而是缓慢浇淋 ， 多用于爆、炒、熘等菜肴的勾芡操作 。
淋入晃匀法是在菜肴接近成熟时 ， 将水粉芡徐徐淋入汤汁中 ， 边淋边晃锅 ， 或者用手勺推动原料 ， 使其和芡汁融合在一起的勾芡方法 ， 常用于扒、烧、烩等菜肴的勾芡 。
【熟淀粉是什么东西？什么是熟淀粉，看过来，告诉你答案】浇粘上芡法是将芡汁浇在已装盘的成熟原料之上 ， 适用于需要均匀裹芡又不能翻拌的菜肴 。
相关经验推荐
- 什么叫做熟面粉？面粉烫熟能做什么，一定要看完这几条
- 熟地和什么一起煲汤好喝？熟地煲汤放什么，好文章要收藏！
- 饭店厨师一般用什么锅炒菜？饭店都是什么锅炒菜，此文章简单靠谱
- 外面买的黑面馒头是用什么做的？黑面馒头是什么面，你知道吗？
- 幼儿保育员的条件 保育员是什么
- 诺丽果汁功效 诺丽果汁功效是什么
- 不太熟水蜜桃放久点会变熟么 水蜜桃怎么熟的快
- 水蜜桃太生怎么催熟 水蜜桃不熟可以吃吗
- 如何判断水蜜桃成熟没有 吃水蜜桃有什么好处和坏处
- 水蜜桃摘下来生的放多久可以熟 生的水蜜桃怎么样才容易熟