秋季有什么蔬菜季？秋季时令蔬菜，你应该知道的知识!( 二 ) _生活百科

5.锅内留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒红油，放入葱花、姜末、蒜粉炒香。
6.加入辣椒丝和木耳丝翻炒均匀。
7.放入茄子条，倒入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使酱汁全部包裹在茄子条上，关火，装盘即可。

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【风味肉末茄子】食材：茄子2个、猪肉150g、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、料酒1汤匙、1桌
2.茄子切好后，放在更大的盘子或盆里，这样更容易拌茄子。将淀粉放入茄子中，用筷子搅拌均匀，让每一片茄子都裹上一层淀粉。搅拌均匀，放置一会儿，茄子片蘸上淀粉。炸茄子的时候，茄子不会吸油，表面会炸成一层油酥。
3.将猪肉用刀切成肉末，葱花、姜末、蒜末、香菜末切成小块。
4.锅中加入半锅油，加热至六成热时，将茄子片一片一片煎熟。不要一下子全倒进油锅里，会炸成一团。如果不能很好的掌握油温，先放一片进去，周围马上会有密集的气泡，油温就好了。炒的时候用筷子把茄子片翻几下，这样炒出来的茄子片颜色一致，炒出来的茄子片表面会形成一层脆皮。
5.把炸好的茄子片放在盘子里，摆成一圈，剩下的放在中间，这样摆的地方更漂亮。把锅倒出来，留点油。剩下的油可以沉淀、油炸或者放在其他菜里炸，没有异味，也不会浪费。
6.加入葱花，用姜末翻炒，翻炒肉末，肉末翻炒至变白。
7.倒入料酒和酱油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味，倒入半碗水，再加入蚝油和少许盐。蚝油是咸的，盐要少。如果家里没有蚝油，可以放点鸡精提鲜。烧开，加入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变粘稠。
加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。

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【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。
4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。
5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。
6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。